Chifrijo
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El chifrijo es un platillo contemporáneo costarricense, se conoce de su existencia desde los años setenta y su origen es de los bares de la capital. Es muy frecuente en bares, cantinas[1] y restaurantes. Su nombre se compone de las primeras sílabas de sus principales ingredientes: chicharrones, chimichurri (pico de gallo) y frijoles.
El chifrijo consta de los siguientes ingredientes:
- Frijoles con su caldo (de preferencia cubaces tiernos y rojos, pero hay variantes con frijoles rojos comunes, blancos o negros)
- Chicharrón en trocitos (fritura de cerdo, puede ser a base de cortes de carne o de piel)
- Arroz (opcional)
- Chimichurri/pico de gallo (aderezo con tomate, pepino, ajo, culantro, cebolla morada y jugo de limón)
- Tortillitas de maíz fritas cortadas de forma triangular o patacones.
- Aguacate y condimentos al gusto (opcional)
Variantes
En un principio se utilizó el frijol rojo corriente, pero al aparecer el frijol cubace (frijol de gran tamaño) predominó en el gusto de la gente. Es muy común agregarle también salsa de tomate y/o mayonesa, aguacate y chile picante. Por lo general la presentación del platillo es la misma, en un tazón o plato sopero, se pone un asiento de frijoles con caldo, arroz (opcional), los chicharrones y sobre todo esto el chimichurri. Las doraditas pueden ir bordeando el tazón o plato sopero, o incrustadas dentro de los ingredientes, se debe servir inmediatamente después de haberlo preparado y a temperatura caliente a tibia. Se le puede acompañar con bebidas como cerveza, refresco natural, gaseosas o algún cóctel dulce. También existen variantes vegetarianas con trozos de queso, soya o proteínas vegetales en lugar de chicharrones.
