Chile serrano
variedad mexicana de chile
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El chile serrano (Capsicum annuum cv. ‘Serrano Sinahusia’), también conocido como chile verde, es una variedad de chile de origen y consumo en México, caracterizado por ser pequeño, de forma cilíndrica y a veces terminado en punta. Se considera picante, y generalmente se acompaña con sus semillas y venas, también muy picantes. La mayor parte de las veces se consume fresco, es decir, inmaduro, aunque también puede consumirse en su estado maduro, cuando presenta un color rojo. Raramente se utiliza seco, en estos casos se usa entero o molido. Su picor se encuentra entre los 10 000 y los 25 000 en la escala Scoville.[2][3]
México| Chile serrano | ||
|---|---|---|
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| Especie | Capsicum annuum L. | |
| Origen |
Sierras de Puebla, Hidalgo y Estado de México,[1] México | |
| Características | ||
| Color | color #5f9f1f verde (inmaduro) color #c85008 rojizo (maduro) | |
| Tamaño | ~3cm-5cm × 1cm | |
| Pungencia |
 (medio) | |
| Scoville | 10 000-25 000 SHU | |
Recibe su nombre por su origen como cultivo en la sierra de Puebla, Hidalgo y Estado de México.[2][1] Toma alrededor de 75 días en madurar[2]
Otros nombres con los que el chile serrano es referido son: Altamira (Tamaulipas), cotlaxtla, costeño, Pánuco (Cotaxtla, Veracruz), tampiqueño (sierra de Puebla), Huasteco y amor. Seco se conoce como: chile santa María y pico de gallo.[1][4][5]
Aspecto
El fruto mide en promedio 3cm a 5cm de largo con un diámetro de 1cm. Su piel es lisa y resplandeciente.[1]
Cultivo
La planta del chile serrano es un cultivo anual y perenne, posee hojas verde oscuro planas, alargadas y en forma de huevo, de dimensiones pequeñas pero firmes. Su tallo crece derecho y mide entre 60cm y 120cm de altura con una corona de entre 50cm y 90cm. En las ramificaciones llega a presentar un tono violeta. Puede cultivarse en suelo o en maceta, sin embargo, en el primer caso tendrá mayor estabilidad, su fruto será más abundante en cantidad y tamaño. Su flor es en lo común blanca y en ocasiones morada.[2][3]
La planta tarda en germinar entre 9 y 12 días y requiere clima cálido, a una temperatura de entre 20 y 30 °C. Para desarrollarse y producir frutos las temperaturas preferidas son de 16 a 32 °C. Si la temperatura cae debajo de los 18 °C, la planta dentendrá su crecimiento.[3]
El suelo ideal para su cultivo es poco texturizado y con buena retencíon de agua. Crece al nivel del mar y hasta los 2.500m de altitud. Las plantas deben mantener una distancia de 25 o 30 cm entre cada una si se siembra con instrumentos, en el caso de la siembra manual se recomienda dejar 50cm entre matas.[3]
Los mayores estados productores en México son Sinaloa, Zacatecas y Chihuahua.[6]
Uso gastronómico
Es ampliamente utilizado en el territorio mexicano. Ingerido crudo, cocido, asado o frito. Crudo se utiliza en la elaboración de salsa como la mexicana y el guacamole. Cocido se combina con otros ingredientes para formar salsa ranchera o verde cocida. Otra costumbre es comer el chile serrano entero a mordidas.[1] Adicionalmente es una especia en sopas, pucheros y estofados, o conserva escabeche.[2]
