Chitterlings
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Los chitterlings o "chitlins" era comida común entre la servidumbre de Inglaterra durante la Edad Media, y perduró como una comida habitual en la dieta de familias de bajos recursos hasta finales del siglo XIX.
Los Balcanes, Grecia, y Turquía
Kokoretsi, kukurec, o kokoreç, son normalmente preparados y embutidos, luego son asados en una parrilla. En varios países como Turquía, Grecia y Bulgaria, los chinchulines de cordero son ampliamente utilizados. En la cocina turca, los intestinos son a menudo picados y cocinados con orégano, pimienta, y otras especias.[1]
España
Gallinejas es un plato tradicional en Madrid. El plato consta de chinchulines de oveja, bazo, y páncreas, fritos en su propia grasa. El plato se sirve caliente, a menudo con patatas fritas. Pocos establecimientos hoy sirven gallinejas, se consideran más parte de una especialidad que un plato habitual. Se consumen habitualmente en las celebraciones tradicionales.
Un plato tradicional de Cuenca es el zarajo, los intestinos de la oveja trenzada son enrollados en una rama de parra y hervidos, aunque también pueden freírse, y a veces ahumados, por lo general se sirven calientes como un aperitivo o tapa. Un plato similar de La Rioja son los embuchados, y de la región de Aragón, las madejas, todo hecho con los intestinos de oveja y servidos como tapas.[2]
Francia
Tricandilles Es un plato tradicional en Gironde. Están hechos de los intestinos delgados del cerdo, hervidos en bouillon, y luego asados con madera de vid. Es considerado una delicadeza cara.
El andouillette Es un tipo de salchicha, encontrado especialmente en Troyes, el cual está hecho predominantemente de chinchilines de cerdo.
Otra clase de embutidos de chinchulines consumidos en Francia son los andouilles, especialmente se encuentran en Bretaña y Normandía.
