Nació en una familia rica en Yeongcheon, Gyeongsang y su padre fue un oficial administrativo. Choe pasó el gwageo (examen de militar). En su periodo, la dinastía Goryeo fue eclipsada por varias invasiones de los piratas japoneses que cruzaron el estrecho de Corea.[1] Aunque los generales trataron de repelarlos, los invadieron en los locales interiores.
Dícese que Choe observó una escena de los militares de Yuan que mantuvieron el control indirecto a Goryeo.[2]
Luego, Choe visitó a China con el objetivo de encontrar la fórmula de fabricar pólvora. Como las semillas de algodón y la fórmula de pólvoras eran confidenciales, Choe ensayó contrabandear unos ejemplos y finalmente pudo obtener la fórmula de importantes ingredientes: azufre, granza de carbón vegetal y salitre.[2] No obstante, el proceso de ganar nitrato, la forma mineral del salitre fue muy difícil y no descubrió la solución de preparar la pólvora desde estas materias primas.[2]
Después de varios fracasos, Choe consideró fallecer el proyecto, pero casualmente husmeó un rumor sobre un mercador chino llamado Yi Yuan con amplia inteligencia de pólvoras.[1] Visitándolo durante su visita de Goryeo para su comercios, Choe lo sobornó y Corea se pudo manufacturar las pólvoras circa 1374 o 1376.[2]
Choe demostró la fuerza de nueva armada delante del rey U y los vasallos en la corte. Logrando impresionar grandemente a la corte y apoyo desde la misma
, por tal motivo el gobierno estatal estableció un laboratorio y fábrica de pólvora en 1377; aquí Choe inventó varios tipos de cañones y armas de fuego, por ejemplo el singijeon y el hwacha, cuyos papeles fueron una plataforma de lanzamiento del armamento coreano medieval. Choe utilizó tales armas en la batalla de Jinpo que fue una importante victoria coreana contra los japoneses.[3] Por victorias gloriosas, lo construyó un buque de expulsar los piratas.
Con sus invenciones de armadas espléndidamente contribuyeron a su país, Choe consiguió el ascenso en la política central de Goryeo hasta que ese reino fue suplantado por el de Joseon. Hallandose muy viejo se retiró de su puesto y murió en 1395. El Taejo de Joseon le concedió el título de vice primerministro. Choe es considerado un gran inventor y patriota en Corea del Sur.
