Churrasca
variedad de pan
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La churrasca es un tipo de pan típico de Chile, elaborado a base de harina y generalmente cocinada a la plancha o asada.[1]
Origen
Si bien la historia de su origen no está oficializado, la teoría más extendida plantea que una persona, mientras preparaba esta masa, se quemó por accidente y habría exclamado «¡Ay, churrasca!», como eufemismo de «chucha».[1][2][3]
Una teoría alternativa plantea que «churrasca» proviene de «churrasco» y quizás su nombre se deba a que se cocina a las brasas.[4][5]
Descripción
Con variaciones en las proporciones según la receta, los ingredientes de la churrasca son harina, polvos de hornear, sal, manteca o mantequilla, bicarbonato y agua fría.[2][6] En la cocina de la cultura colla, también lleva leche.[7]
La churrasca se prepara en sartén, lata, piedras calientes,[6] parrillas de carbón, a las brasas o tejas rústicas.[1] Suele ser servido con queso, jamón, palta, margarina o con ave mayo (pasta de pollo con mayonesa).[6][8]
Según el crítico gastronómico chileno Augusto Merino (Ruperto de Nola), la misma receta en Italia se llama piadina y es horneada en chimeneas abiertas con moldes redondos de cerámica de 20 centímetros de diámetro.[6]
Impacto cultural
En el marco del aniversario de la fundación de la ciudad de Talca en Chile, el 12 de mayo de 2021, el chef Rubén Tapia y la Fundación Callana establecieron informalmente el «día de la churrasca talquina».[9] Dos años más tarde, la Cámara de Diputadas y Diputados aprobó un proyecto de ley que solicita al presidente de la República decretar el 12 de mayo como «Día Nacional de la Churrasca».[10]
Si bien el proyecto no fuerza la promulgación, el sector turístico talquino celebra anualmente la fecha instaurada por la fundación con apoyo institucional.[8] La edición de 2024, realizada en el Centro Regional de Abastecimiento, reunió más de mil visitantes.[8][11]
La churrasca también ha sido destacada como parte de la cocina típica de la macrozona norte chilena[12] y la gastronomía colla.[7]
