Cocina en miniatura
pinchos, tapas, montaditos
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Cocina en miniatura es la que hace referencia, principalmente, a los tradicionales pinchos, banderillas, tapas, antojitos, montaditos, etcétera, pero desde una perspectiva de la alta cocina.
Origen y evolución de la cocina en miniatura
El origen de la cocina en miniatura se halla en la costumbre del chiquiteo, hasta hace pocos años una tradición casi exclusivamente masculina. Los bocados se tomaban más para preparar el estómago para recibir el vino que por el propio placer de la tapa. En los últimos años, las mujeres han formado las suyas propias, con menos alcohol y una mejor gastronomía.
En este camino hacia la cocina en miniatura, una parte vino del recetario tradicional de banderillas y pinchos. Ahora, en muchas barras de bares, la oferta ha mejorado en calidad y estética, uniéndose a las nuevas tendencias gastronómicas cada vez más exigentes y variadas. En muchos casos, estas pequeñas versiones de la alta cocina son comparables a las de los grandes restaurantes y están presentes en eventos culturales de primer orden.[1] Incluso ya se imparte formación específica sobre cocina en miniatura.[2]
Premios y certámenes temáticos
Ferias especializadas
- Feria Mundial de la Cocina en Miniatura, que se celebra en el Palacio Miramar de San Sebastián, País Vasco (España).[8]
Cocineros especializados en cocina en miniatura
Entre otros:
Bibliografía temática
- Pintxos, cocina en miniatura. Ansa, Jesús María; Serrano, Alicia. Colección: Cocina y aprende... Editorial Everest. 120 páginas (2004) ISBN 84-241-8808-X - ISBN 9788424188085
- Aloña. Sólo pintxos. José Ramón Elizondo y Javier Urroz. 168 pags. Ed. Cre&Com. ISBN 978-84-611-3547-9[9][10] Este libro tiene prólogos de Luis Irizar (maestro de José Ramón), Juan Mari Arzak y Pedro Subijana. Fue Premio Gourmand 2007 al mejor Diseño de Libro de Cocina.
- Arazak, Bocados. Juan María Arzak; Ed. Bainet Media, 2006.[11]
