Codeguín
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El codeguín es un tipo de embutido fresco cuyo ingrediente principal es el cerdo pero también puede hacerse con cerdo y carne vacuna. También puede tener otros ingredientes como cuero crudo de cerdo picado, sal, especias y vino blanco.[1]
Según el Diccionario de americanismos de la *Asociación de Academias de la Lengua Española, el codeguín es un embutido que también se consume tradicionalmente hervido o a la parrilla en algunas regiones de Argentina y Uruguay, destacándose por su mezcla de carne y piel de cerdo con especias características.[2]
Nella Dizionario della lingua spagnola della Real Academia Española il codeguín è registrato come un tipo di embutido fresco tipico dell’area del Río de la Plata, preparato con carne e cotenna di maiale e destinato a una cottura immediata, senza stagionatura.[3]
En algunas localidades de la provincia de Córdoba, como Colonia Caroya, el codeguín es tan popular que cada año se celebra una Fiesta Provincial del Codeguín, donde este embutido tradicional es protagonista de eventos gastronómicos y encuentros comunitarios.[2] Esta celebración refleja la importancia del codeguín como elemento de identidad local y patrimonio gastronómico regional, especialmente en comunidades de origen inmigrante donde se han conservado tradiciones culinarias propias.
