Col de Filder
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La col de Filder, berza de Filder o col puntiaguda[1]·[2] (Spitzkohl en alemán) es una forma de la variedad de col Brassica oleracea var. capitata L.. Tiene una cabeza casi cónica, con grandes hojas verdes forman un cono suelto. Su estructura y su sabor son suaves, y requiere menos tiempo de cocción que otras variedades.
| Col de Filder | ||
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| Taxonomía | ||
| Reino: | Plantae | |
| División: | Magnoliophyta | |
| Clase: | Magnoliopsida | |
| Orden: | Brassicales | |
| Familia: | Brassicaceae | |
| Género: | Brassica | |
| Especie: | Brassica oleracea | |
| Grupos de cultivares | ||
Por berza,[3] ver Brassica oleracea var. viridis.
Descripción
Está emparentada con el repollo blanco (Brassica oleracea var. capitata f. alba),[1] perteneciente a la familia hortícola de las coles.
Presenta hojas tiernas, de gran tamaño, con tonalidades que varían entre el amarillo verdoso y el verde azulado. Estas hojas crecen de forma suelta y adoptan una disposición cónica.
Su sabor es más suave y delicado que el de la col de Saboya.
Es una de las variedades de col más tempranas, por lo que puede encontrarse en los mercados alemanes ya desde la primavera. Cuando su cosecha se realiza en una etapa más avanzada del año, suele comercializarse bajo la denominación de 'col de verano' (Sommerkohl).
Filderkraut o Filderspitzkraut
Son las denominaciones alemanas de la col de Filder que tiene reconocida la Indicación Geográfica Protegida por la Unión Europea. Se cultiva en los Fildern, una fértil llanura cerca de Stuttgart y es una variante de la col puntiaguda. Tiene hojas más sustanciosas. La cabeza pesa a menudo más de 8 kg, por un tamaño de hasta 50 cm.[1]
Se utiliza para la elaboración de chucrut (Sauerkraut en alemán), un tipo de col fermentada. Su cultivo está en declive, pues el repollo, con su cabeza redonda permite ser trabajada mejor con maquinaria. Se puede utilizar junto con la col de Saboya o el repollo. Debido a la estructura más tierna de las hojas, se debe cocer a fuego lento y poco tiempo. También se puede usar en ensaladas y para alimentación con productos crudos. Hay pocos fabricantes comerciales de chucrut elaborado a base de Berza de Filder. La col de Filder (Brassica oleracea var. capitata for. alba subv. conica), es recomendada en Alemania en el ámbito del Slow Food.[4]
