Contaminante alimentario
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Contaminante alimentario es, según el Codex Alimentarius[1] "Cualquier sustancia no añadida intencionalmente al alimento que está presente en dicho alimento como resultado de la producción, fabricación, elaboración, preparación, tratamiento, envasado, empaquetado, transporte o almacenamiento de dicho alimento o como resultado de contaminación ambiental. Este término no abarca fragmentos de insectos, pelo de roedores y otras materias extrañas".
La definición de salud alimentario de la AESA (Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria)[2] es la siguiente: Contaminantes son sustancias químicas que no han sido añadidas intencionalmente a los alimentos o piensos. Estas sustancias pueden estar presentes como resultado de varias etapas en su producción, procesamiento o transporte. También pueden ser resultado de contaminación medioambiental. Los contaminantes pueden suponer un riesgo para la salud humana y animal.
Contaminantes de procesado
- Acrilamida
- Furano
- 3-Monocloropropanodiol (3-MCPD)
- Disolventes orgánicos
- Histaminas
- Bisfenol A
- Cloruro de vinilo
Contaminantes que ocurren de forma natural
- Micotoxinas (aflatoxinas, ocratoxina A, deoxinivalenol, zearalenona, fumonisinas, toxinas T-2 y HT-2, patulina)
- Alcaloides
Contaminantes producidos por el hombre
Otros contaminantes
- Los metales pesados no son un grupo importante de contaminantes que ocurren de forma natural pero entran normalmente en alimentos y piensos como resultado de la actividad humana.
- Los contaminantes presentes en los alimentos y piensos que son importantes únicamente desde el punto de vista de la calidad del alimento (p.ej. cobre), pero no de la salud pública no se incluyen en la definición.
- Los residuos de plaguicidas y medicamentos veterinarios se consideran aparte, al ser añadidos intencionalmente.
