Coppia ferrarese
From Wikipedia, the free encyclopedia
IGP Coppia FerrareseLa coppia ferrarese (en italiano, 'pareja de Ferrara') también llamada ciopa o ciupeta ferrarese (o, simplemente, pane ferrarese) es un pan de trigo típico de la provincia de Ferrara, en Emilia-Romaña, al norte de Italia, que cuenta con el sello de protección IGP de la Unión Europea. Su masa es una masa dura que contiene harina, masa madre, agua, manteca de cerdo, malta y aceite de oliva. Su curiosa forma viene de la torsión que se le practica a la masa antes de ser horneada.
Es un pan de masa dura (llamada pasta dura en italiano) que pesa entre 80 y 250 g y tiene forma de cromosoma o equis, gracias a retorcer dos tiras de masa y engancharlas de dos en dos (de ahí su nombre). Estos apéndices se denominan crostini.
Tiene un sabor y aroma intensos, y su color es dorado, con vetas casi rubias que corresponden con la forma del torcimiento.[1]
Origen
La coppia ferrarese está estrechamente ligada a la cultura y la historia de la ciudad de Ferrara, donde ya en 1287, los estatutos municipales requerían que los panaderos hicieran pan «festoneado». La versión más parecida es la citada en 1536 en la obra Banchetti de Cristoforo da Messisbugo donde se habla de un pane intorto ('pan retorcido'), servido durante una comida de carnaval, ofrecida en honor del Duque de Ferrara.
A finales del siglo xvii en Ferrara, la coppia se convierte oficialmente en una especialidad y el refinamiento de los panaderos ferrareses es evocado por Antonio Frizzi en su libro Memorie per la storia di Ferrara.[2]
La protección IGP abarca toda la provincia de Ferrara,[3] y está administrada por la Associazione Pane Ferrarese.
