Cuajada
producto lácteo
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La cuajada es un producto lácteo, de textura cremosa y gelatinosa, elaborado con leche cruda coagulada por acción del cuajo. Las primeras cuajadas datan desde la antigüedad.[1]
| Cuajada | ||
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| Ingredientes | leche cruda y cuajo | |
Cuajada en España
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Es un postre originario de Navarra y típico de la gastronomía del norte de España, cuyo consumo se ha extendido en toda la península ibérica y a algunos países de Latinoamérica.[2]
Se denomina así por los cristales de hielo, la nieve recordada a la textura y color de los copos de nieve al cuajar en los meses de invierno.
Tradicionalmente se elaboraba en un recipiente similar a una jarrita o vaso de cerámica o barro llamado kaiku y se utiliza leche de oveja, aunque actualmente a nivel comercial es habitual el uso de leche de vaca.
La cuajada se consume habitualmente como postre[3] y tiene un valor nutricional similar al de la leche.[4]
Se puede endulzar con azúcar espolvoreada encima o miel, y añadir nueces, pasas o trocitos de fruta.
Cuajada en el altiplano cundiboyacense en Colombia
La cuajada con melado o melao, es un postre emblema del altiplano cundiboyacense, la región de asentamiento de los muiscas, cultura indígena más desarrollada de la actual Colombia, en tiempos de la conquista y la colonia.[5]
La cuajada representa fusión culinaria española con el melado, que fue incorporado por los nativos para endulzar la receta, donde la suavidad de la cuajada fresca de leche de vaca y el cuajo, se une al dulzor del melado, un almíbar de panela, creando un plato que evoca la vida rural y reflejo de la historia y la cultura de la región.
