Existen variaciones del queso Domiati que puede ser semiblando a semiduro, prensado sin cocinar. Se lo comercializa en varias formas cilíndricas y en bloques pequeños, es envasados en recipientes cubiertos con suero de sal, sin corteza y de color blanco. El queso Domiati llega a oscurecerse con el tiempo y se transforma en un queso maduro, con una textura firme, suave y ligeramente desmenuzable. El sabor del queso Domiati recién preparado es fresco, tiene una consistencia lechosa, y puede ser muy salado. Debe de estar almacenando de uno a tres meses luego está listo para comer, aunque también puede permanecer durante hasta doce meses almacenado, con el paso del tiempo este queso adquiere mejor sabor.[1]
El Domiati es el queso más popular en Egipto, y se lo incorpora a muchas preparaciones típicas, como el sambousak, una pasta frita fina rellena con queso. Domiati es el queso blanco más importante de la leche fresca de vaca y búfala. El paso único en su fabricación es la adición de (10-14%)[4] de sal directamente a la leche de queso antes del cuajado. El rendimiento es altamente dependiente de la calidad y temporada de producción de leche. El queso se consume después de tres meses (semi madurado) o después de 6 meses (bien maduro). Su producción necesita gran capital. Debido a los altos precios de las leches y al costo de maduración.[1]
