Engraulis ringens

• Es una especie pelágica que vive en densos cardúmenes en aguas superficiales frías cerca de la costa, pero pueden estar hasta 180 km de distancia de la costa.
• Se alimenta de plancton y se reproduce principalmente entre julio y septiembre y en menor proporción durante los meses de febrero y marzo.
• Tiene alta tasa de grasa con muchos ácidos grasos omega-3 y omega-6.
• El Evento del Niño Oscilación del Sur (ENOS), a menudo conocido simplemente como El Niño, tiene una influencia negativa en el recurso,y al contrario ,el evento de La Niña,tiene un efecto positivo.

Tiene el cuerpo delgado y alargado y su color varía de azul oscuro a verdoso en la parte dorsal y plateado en el vientre.

• La mandíbula superior es más pronunciada que la inferior; la boca se extiende por detrás del nivel del borde posterior del ojo.
• n° de radios aleta dorsal: 5-17.
• n° de Aleta anal:15-22.
• n° de Aletas pectorales: 15-17.
• n° de Aletas pélvicas: 7-8.^[2]

• Su captura se realiza de manera industrial (flotas de pesca de arrastre) o artesanal.^[3]
• La anchoveta se captura principalmente para producir harina de pescado, aceite de pescado, concentrados proteicos, entre otros. ^[3]
• Desde 2000 la anchoveta se comercializa en la forma fresca-refrigerada o congelada (pescado entero eviscerado o sin cabeza, filetes) y también en conserva enlatada (filetes al aceite, similar a las anchoas). ^[3]
• En Perú, el Instituto Tecnológico Pesquero, hoy Instituto Tecnológico de la Producción (ITP), con apoyo de la FAO, realizó investigaciones para el desarrollo de nuevos productos a base de anchoveta, con la finalidad de aprovechar este recurso marino para consumo humano directo.
• En otros países, como Canadá por ejemplo, la anchoveta enlatada viene comercializada con el nombre 'Peruvian Sardines'.