Espesado
plato peruano, típico de la costa norte
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El espesado es un guiso de maíz y carne típico de la gastronomía peruana y uno de los más emblemático de la costa norte peruana, concretamente de la región de Lambayeque.[1]
PerúCrema: caldo de carne, choclo, culantro, cebolla china, carne, zapallo loche, zarandaja y yuca sancochada.
Condimento: cebolla, ají amarillo y ají panca.
Acompañamientos: arroz colorado y ceviche.| Espesado | ||
|---|---|---|
| Yemeque | ||
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| Tipo | Guiso | |
| Origen |
Perú | |
| Datos generales | ||
| Ingredientes |
Crema: caldo de carne, choclo, culantro, cebolla china, carne, zapallo loche, zarandaja y yuca sancochada. Condimento: cebolla, ají amarillo y ají panca. Acompañamientos: arroz colorado y ceviche. | |
| Similares | Pepián | |
Descripción
El espesado es un plato hecho a base de un caldo de carne al que se agrega choclo triturado con culantro y cebollita china. Esta mezcla debe hervir junto a los trozos de carne con el que se hizo el caldo hasta quedar una consistencia espesa. Se añade además zapallo loche, frejol fresco o sarandajas, y yuca sancochada.[1][2] Para sazonarlo se prepara un condimento picante de cebolla roja, ají amarillo y ají panca.[3][4] Se suele servir con arroz amarillo o colorado y, ocasionalmente, se le añade un poco de ceviche de pescado.[5]
Existen otras variedades de espesado que cambian la proteína principal por pescado (lo que se denomina yemeque),[6] carne de cerdo o aves.[1][3]
Historia
El plato se remonta a la época de esplendor de la cultura Mochica.[1] Con la conquista y colonización española se introdujeron diversos vegetales y alimentos que enriquecieron la cocina moche, como carne, cebolla, etc.[3]
