Fina Puigdevall
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Olot, Cataluña, España
| Fina Puigdevall | ||
|---|---|---|
| Información personal | ||
| Nacimiento |
30 de mayo de 1963 Olot, Cataluña, España | |
| Nacionalidad | Española | |
| Información profesional | ||
| Ocupación | Chef, Jefa de Cocina | |
| Conocida por | Cocina creativa de 'kilómetro 0' | |
| Restaurantes | Les Cols, Mas de Torrent | |
| Obras notables | Ànima | |
| Sitio web | ||
| Distinciones | 2 estrellas Michelín (2005, 2010) | |
Fina Puigdevall (Olot, 30 de mayo de 1963) es jefa de cocina española y propietaria desde 1990 del restaurante Les Cols en Olot (provincia de Gerona, en Cataluña). Se trata de la masía de la familia Puigdevall, y es la casa en que nació.[1] Su cocina se caracteriza por la utilización de productos y materia prima de ‘kilómetro 0’,[2] proveniente sobre todo de la comarca de La Garrocha[2] y de sus propios huertos,[3] trabajando así por su conservación.
A lo largo de los años ha participado en diversos congresos y certámenes gastronómicos tanto a nivel nacional como internacional.[4][5] El restaurante Les Cols cuenta con dos estrellas Michelín[6] (la primera le fue concedida en 2005, la segunda en 2010)[7] y dos soles de la Guía Repsol.[8] Conocido no solo por su cocina sino también por la decoración de sus espacios, el establecimiento encargó la renovación de la masía[2] a RCR Arquitectes en 2003 - diseño que fue galardonado con el premio FAD del público ese mismo año,[9] y con el Contractworld Award de 2005.[10]
En 1990, Fina Puigdevall funda el restaurante Les Cols junto a Manel Puigvert, su actual marido, en el corazón de La Garrocha catalana.[1] Partiendo de una cocina variada, a los doce años de recorrido su propuesta gastronómica da un vuelco y se centra en ingredientes 'no viajados', en trabajar la materia prima local[2] - esto implicó el dejar de cocinar pescado y marisco, y centrarse en los ingredientes tradicionales de los alrededores.[11]
En 2003, RCR Arquitectes recibe el encargo de renovar el Mas de Les Cols,[2] y su diseño es galardonado con el premio FAD del público de ese mismo año.[9] Al proyecto interior, caracterizado por líneas depuradas y un comedor central de tonos dorados, se suman en los años siguientes los llamados 'pabellones' de Les Cols, que a su vez reciben el Contractworld Award de 2005[10] entre otros, y que cuentan con una espaciosa carpa y la ampliación de los espacios exteriores para su aprovechamiento en banquetes y celebraciones.[12]
En 2005 llega también la primera estrella Michelín, que posiciona el restaurante en el mapa gastronómico internacional y abre la puerta a una segunda estrella cinco años más tarde, en 2010.[6] Es tal el reconocimiento internacional que son muchos los congresos y certámenes gastronómicos que extienden invitaciones al equipo de dirigido por Fina Puigdevall,[13][14][5][15] entre los que destaca una ponencia en Harvard en 2011.[4]
2017 marca la publicación de Ànima, un libro fruto de más de tres años de trabajo, que traza la historia del restaurante y captura su esencia a través de imágenes, recetas y poesía. En él colaboran figuras de la cultura española de la talla de Isabel Coixet y Miquel Martí i Pol.[16]
