Francesinha
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| Francesinha | ||
|---|---|---|
.jpg) Francesinha con una ración de patatas fritas | ||
| Consumo | ||
| Origen | Oporto, Portugal | |
| Distribución | Península ibérica | |
| Datos generales | ||
| Ingredientes |
pan de molde filete salchicha mortadela chipolata quesos salsa de francesinha. | |
La francesinha es un tipo de sándwich típico de la cocina lusa moderna. La variedad más conocida es la de Oporto, su ciudad de origen.[1]
El sándwich se elabora con dos rodajas de pan de molde tostadas, rellenas de diversos tipos de embutidos y carne, como jamón cocido, chipolata, mortadela, filete de ternera, salchicha y longaniza. Se cubre con queso gratinado al horno y se baña en una salsa picante especial de tomate, cerveza, caldo de carne y especias. A menudo se sirve coronado con un huevo frito.[1]
En Oporto y en toda la zona norte de Portugal es habitual que los restaurantes y bares sirvan francesinhas, algunos de los cuales tienen sus propias recetas con variantes, incluyendo pescado, mariscos o verduras. También difieren las salsas, ya que habitualmente los cocineros no revelan todos los ingredientes, aunque se sabe que los componentes básicos son cerveza, tomate, caldo de carne y picantes como cayena, guindilla, tabasco o piri-piri.[1][2]
Historia
Si bien existe cierta controversia acerca de su origen, se dice que este sándwich fue creado por el cocinero Daniel David Silva a su regreso de Bélgica, durante la década de 1960. Silva reversionó en su restaurante A Regaleira el sándwich francés croque-monsieur añadiéndole carnes y salsa. Un cliente del restaurante, Júlio Couto, aseguró que probó el sándwich y propuso llamarlo francesinha por ser "picante y muy agradable", con el argumento de que entonces "las mujeres portuguesas eran muy conservadoras, pero las francesas no, eran más liberales".[3][4][1][5][6]
Sin embargo, algunas fuentes destacan que ya a principios del siglo XX en la misma ciudad de Oporto era habitual usar el término francesinha para referirse a bocadillos de procedencia extranjera recubiertos con queso fundido, como el croque-monsieur.[6]
Fama
En abril de 2011 fue considerada por Aol Travel,[7] una web sobre destinos turísticos a visitar, como uno de los 10 mejores sándwiches del mundo.[8][9]
Regularmente se celebran festivales de la francesinha en distintas ciudades de la región de Oporto y la zona (como Santa Maria da Feira, Coimbra o Braga), habitualmente con entrada gratuita y consumición paga, en los que distintos cocineros preparan diferentes versiones del sándwich. En los últimos años, ciudades del centro y sur del país (como Seixal o Setúbal) también celebraron festivales de la francesinha.[1][10][11][12][13][14]
Consumidores de francesinhas se reunieron en distintos grupos informales, como la Irmandade da Francesinha (Hermandad de la Francesinha), que desde 2010 probaron el sándwich en 45 locales gastronómicos de la zona de Oporto y los clasificaron según su calidad.[2][15]
