Fritada (Ecuador)
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| Fritada | ||
|---|---|---|
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| Tipo | Plato fuerte: almuerzo | |
| Consumo | ||
| Distribución | A nivel nacional | |
| Datos generales | ||
| Ingredientes | Otros: melloco, haba, chocho, cebolla blanca, maní | |
La fritada es un plato típico de la sierra ecuatoriana que ha llegado a convertirse en unos de los íconos de la gastronomía de Ecuador.
Su componente principal es la carne de cerdo. Se suele acompañar con mote (nombre que recibe el maíz cocido en todas sus variedades), choclo (maíz tierno cocido), papa o llapingachos (tortillas de papa), plátanos maduros fritos, encurtido de cebolla, entre otros ingredientes.[1]
La fritada es una preparación producto del mestizaje ya que los españoles fueron los que introdujeron el cerdo al continente americano. A principios del siglo XIX, en los tiempos de la colonia, los nativos americanos aprendieron a confitar, técnica culinaria que consiste en cocinar al animal primero (obviando la matanza del cerdo) para luego dorarlo en su propia grasa. Al mismo tiempo, fueron los indígenas los que agregaron ingredientes autóctonos de la sierra ecuatoriana como el mote, el choclo y las papas al plato de cerdo.[1]
En los procesos migratorios internos del Ecuador de los años 50 del siglo XX, muchas personas de la región de la sierra se radicaron en Guayaquil, y con ellos trajeron sus platos típicos, que en combinación con otros ingredientes propios de la costa, como el plátano verde y su derivado el chifle y el maduro, son los que se sirven, de acuerdo a los gustos.[1]
