Galactomanano
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| Galactomanano | ||
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| Fórmula molecular | ? | |
Los galactomananos son biopolímeros del tipo polisacárido formados por un esqueleto de manosa con ramificaciones formadas por unidades de galactosa.
Más específicamente el esqueleto se encuentra formado por unidades β-D-manopiranosa unidas por enlaces (1→4), con ramificaciones α-D-galactopiranosa unidas por enlaces (1→6).
En orden creciente de relación manosa:galactosa:
- goma de fenogreco, manosa:galactosa ~1:1
- goma guar, manosa:galactosa ~2:1
- goma tara, manosa:galactosa ~3:1
- Goma garrofín, manosa:galactosa ~4:1
Los galactomananos se utilizan con frecuencia en productos alimenticios para aumentar la viscosidad de la fase acuosa.
La goma guar ha sido utilizada para aumentar la viscosidad de las lágrimas artificiales, pero no resulta tan estable como la carboximetilcelulosa.[1]
