Gallina Sureña

La gallina sureña,^[1] morucha, kíkere/kíkara (en Canarias),^[2] o simplemente sureña es una raza española de gallina originaria de Andalucía. Es de tipo mediterráneo, de crecimiento más bien lento y de doble propósito: producción de carne y huevos. Su producción de huevos es superior a los 165 anuales, con un peso medio de 70 g. cada uno. Son gallinas rústicas, activas y poco predispuestas a incubar.

Nomenclatura biológica Gallus gallus

Otros nombres Gallina sureña

Tipo gallina

Dimorfismo sexual sí

Datos rápidos Nomenclatura biológica, Otros nombres ...

Gallina sureña

Nomenclatura biológica	Gallus gallus
Otros nombres	Gallina sureña
Características
Tipo	gallina
Dimorfismo sexual	sí
Peso	Gallo 0,7 – 0,9 kg Gallina 0,6 – 0,8 kg
Otros datos
Utilización	Huevos y carne
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Historia

Existen estudios que datan su aparición en la época fenicia.^[3]

Aunque ya era muy conocida y valorada en España en la segunda mitad del siglo XIX, estando presente en el Real Jardín Botánico de Madrid en 1864,^[4] la raza fue cayendo en un progresivo olvido, salvo en las áreas rurales.

La estandarización de la raza se gestó entre los años 1990 y 2001. Un grupo de aficionados andaluces, encabezado por Francisco Román y bajo la dirección técnica del doctor Fernando Orozco, trabajó en la selección del tipo de gallina andaluza tradicional de los cortijos del sur de Andalucía. Estas aves se caracterizaban por su vistosidad y diversidad cromática. Tras el proceso de fijación de caracteres, la población fue reconocida como raza bajo el nombre de '''Andaluza Sureña''', publicándose su patrón oficial en el año 2001. Amadeu Francesch Vidal, Ed. Sílaba Tónica S.L, Gallinas de Raza (2016)^[5]

Morfología

El estándar de la raza define un ave de porte elegante y características claramente mediterráneas.

Morfología del gallo

Cuerpo: Ancho y largo, con porte elevado y moderadamente inclinado.
Cuello: Largo y erguido, con esclavina abundante que cubre los hombros.
Cabeza: Ancha, grande y alargada. Cara roja y lisa.
Cresta: Simple, grande y derecha; de color rojo, con entre 4 y 6 puntas (idealmente 5). El lóbulo sigue la línea del cuello.
Orejillas: Grandes, alargadas, lisas y de color blanco.
Barbillas: Muy largas, anchas y rojas.
Apéndices: Pico grande y largo; tarsos muy largos y gruesos, cuyo color varía según la variedad del plumaje. Posee cuatro dedos.
Plumaje: Ceñido al cuerpo.

Morfología de la gallina

Presenta las mismas características que el macho, con las variaciones propias del dimorfismo sexual:

El dorso es menos inclinado, casi horizontal.
El abdomen es más desarrollado.
La cresta está muy desarrollada y cae hacia un lado (se permite el inicio en forma de “S”).
La cola es más cerrada y recogida.

Defectos graves

Se consideran defectos excluyentes del estándar:

Color de ojos, pico o tarsos distinto al establecido para cada variedad.
Cresta con 3 o menos dientes, o más de 6.
Lóbulo de la cresta elevado o cresta doblada en los machos.
Cola "ardillada" (inclinada hacia adelante) o abierta en las hembras.
Orejillas con exceso de rojo o excesivamente redondeadas.

Variedades de color

La Sureña es la raza aviar española con mayor diversidad cromática. Las variedades se dividen entre las reconocidas oficialmente por FESACOCUR y la Entente Europea, y aquellas en proceso de selección.

Variedades reconocidas

Blanco Dominante: Plumaje blanco uniforme, sin manchas ni tonos amarillentos. Pico y tarsos blancos.

Negro: Negro uniforme con reflejos verde metálico. Los ejemplares con exceso de melanina (cara y crestas oscurecidas) se denominan "agitanados". Pico y tarsos color pizarra.
Azul: Variedad heterocigótica (gen Bl). Gris azulado homogéneo. En machos, las zonas de la esclavina y caireles son más oscuras. Pico y tarsos pizarra.
Splash (Blanco sucio): Blanco con motas irregulares azules o negras. Tarsos pizarra.
Perdiz dorada: Macho con pecho negro y esclavina anaranjada con lanceado negro. Hembra con pecho asalmonado y dorso con "peppering" (salpicado fino de puntos negros).
Perdiz plata: Similar a la perdiz dorada pero sustituyendo los tonos dorados por blanco plata (gen S).
Cuclillo: Alternancia de bandas negras y blancas en cada pluma. Tarsos blancos.
Leonado armiñado en negro: Base trigueña o perdiz con el gen Co (Columbia), que restringe el negro a la esclavina, puntas de las alas y cola. Tarsos pizarra.

Variedades en proceso de aprobación

Existen diversas variedades en fase de perfeccionamiento técnico por parte de los criadores de ANGAS, entre las que destacan: Trigueña dorada, Salmón, variedades Codorniz (dorada y plata), Armiñado plata, Blanco recesivo (pata pizarra), Negra moteada, Gris perla y Milflores.

Variedades morfológicas

Enana: Versión reducida de la raza que conserva todas las características morfológicas. Fue aprobada por FESACOCUR en 2020.
Cuello Desnudo: Variedad que presenta ausencia de plumas en el cuello debido a la variabilidad genética de la raza, seleccionada y perfeccionada por criadores específicos.