Garbanzo de Escacena

El Garbanzo de Escacena es el fruto del ecotipo local «Lechoso» de la especie Cicer arietinum. Únicamente, entrará dentro de la protección la categoría «Extra» de acuerdo con la legislación española, comercializados envasados y como legumbre seca. La categoría «Extra» se caracteriza por su calidad superior y sus granos presentar, sin defectos, salvo alteraciones superficiales muy leves.

Se trata de un fruto blanco amarillento muy claro, de forma alargada y achatada por los lados y de superficie irregular con profundos surcos y abultamientos. El calibre mínimo es de 8 mm, admitiéndose hasta un 4% de garbanzos con calibre inferior. El peso de 1000 garbanzos, como mínimo, es de 490 gramos.

Como características organolépticas, los Garbanzos de Escacena deben presentar un albumen mantecoso y poco granuloso, una piel blanda y fina, adherida al grano y un sabor agradable, con ausencia de sabores extraños.

• Anexo:Alimentos protegidos de Andalucía

El contenido de este artículo incorpora material publicado en el BOJA nº 13 de 21 de enero de 2014 (texto), que se encuentra en el dominio público de conformidad a lo dispuesto en el artículo 13 de la Ley de Propiedad Intelectual española.