Gastronomía de Tailandia
tradiciones culinarias de Tailandia
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La gastronomía de Tailandia (en tailandés: อาหารไทย, RTGS: ahan thai, pronunciación [ʔāː.hǎːn tʰāj]) se caracteriza por su mezcla equilibrada de sabores ácidos, salados, dulces y picantes.
Los platos de la cocina tailandesa se caracterizan además por un ligero toque aromático y punto de picante: a diferencia de otras gastronomías Tailandia basa sus platillos en «malabarismos con elementos dispares para crear un acabado armonioso», según observaciones del chef australiano David Thomson.[1]
Los platillos de la gastronomía tailandesa se pueden clasificar genéricamente en cuatro categorías: los tom (sopas y platillos hervidos) yam (ensaladas) tam (platillos con ingredientes machacados) y los kaeng (curris)
Historia
Las tradiciones culinarias de Tailandia y los países vecinos se han influenciado mutuamente en el transcurso de los siglos pasados.[2]
Según el libro del monje Buddhadasa Bhikku La benevolencia de la India hacia Tailandia, la gastronomía de Tailandia fue influenciada por la gastronomía de la India: "los tailandeses aprendieron cómo usar de varias maneras en sus comidas de los indios", escribió ya que además los tailandeses obtuvieron los métodos de elaboración de medicinas a base de hierbas de la India. Plantas como el sarabhi de la familia Guttiferae, el panika o harsinghar, el phikun o Mimusops elengi y el bunnak o castaño rosado, entre otras, fueron traídas de la India. Aún así, la gastronomía de Tailandia preserva fuertemente la herencia gastronómica de los reinos de sukhothai (1238–1448), ayutthaya(1351–1767) y Thonburi (1767–1782)
Ingredientes
El ingrediente, principal en la cocina tailandesa es el arroz, que puede ser ingrediente a modo de sopa, frito o simplemente cocido blanco. La cocina tailandesa mezcla cinco sabores fundamentales: dulce, picante, agrio, amargo y salado. Algunos ingredientes comunes utilizados en la cocina tailandesa incluyen el ajo, pimientos, hierba de limón y salsa de pescado.
Preparaciones comunes
Desayuno / อาหารเช้า
- Chok: Papilla o porridge de arroz.
- Khao Khai Chiao: Consiste en una tortilla (khai chiao) con arroz blanco, a menudo se come con salsa de chile y rodajas de pepino.
- Khao tom: Es una sopa de arroz hecha generalmente con carne de cerdo, pollo, pescado o camarones.
- Pathongko: Es la versión tailandesa del pan frito chino llamado Youtiao, se puede untar con diferentes pastas y salsas.
- Nam taohu: Leche de soya.
Comida
- Nam Prik Pao (น้ำพริกเผา): Salsa de chile tostado con echalotes, ajo y camarones secos.
- Khao Gai: Pollo con arroz hervido en caldo de gallina y leche de coco.
- Ped Dang: Asado de pollo al jengibre.
- Sukillaki-thai: Carne y pescado rebozado en huevo acompañado con verduras y pasta de harina de arroz.
- Nevayum: Carne trozada condimentada acompañado con ensalada.
- Tom Kha Gai: Sopa de raíz de galanga.
- Kaeng Kari Kai: Pollo al curry suave.
- Tom yum: Un tipo de sopa picante y ácida, camarones, caldo de pollo o ternera, cilantro, setas y limón.
Bebidas / เครื่องดื่ม
- Nam Maphrao: Es el jugo de coco, suele ser servido en el mismo coco.
- Cha Yen (ชาเย็น): Consiste en té con leche ya sea evaporada, de coco o entera, que se agrega para dar sabor y una apariencia cremosa, comúnmente se le agrega hielo y se endulza con azúcar.
- Cha Ma Now (ชามะนาว): Es similar al anterior pero saborizado con limón.
- Cha Ron (ชาร้อน): Es el té caliente, mayoritariamente es servido en el desayuno.
- Chang (ช้าง): Cerveza producida por Thai Beverage
- Culyu (กระทิงช้าง) : Bebida hecha con maíz y harina de trigo
- Nam bai bua bok ( น้ำใบบัวบก): Bebida hecha con Centella asiática
- Krating Daeng (กระทิงแดง): Bebida energética no carbonatada, es el origen de Red Bull.
- Nam Matum: Consiste en una bebida refrescante y saludable hecha a partir del fruto del árbol del Aegle marmelos.
- Mekhong (แม่โขง): Marca de Whisky.
- Oliang (โอเลี้ยง): Café helado.
- Sato (สาโท): Vino de arroz.
- SangSom: Marca de ron destilado de la caña de azúcar.
Salsas
- Sriracha (ซอสศรีราชา): salsa picante
- Nam chim sate (น้ำจิ้ม สะเต๊ะ): salsa de maní
- Nam chim kai (น้ำจิ้มไก่): salsa picante de pollo
- Nam chim chaeo (น้ำจิ้ม แจ่ว): Es una salsa pegajosa, dulce y picante hecha con chiles secos, salsa de pescado, azúcar de palma, jugo de limón y arroz pegajoso asado y molido. A menudo se sirve como salsa con el mu yang (carne de cerdo a la parrilla).
