Gastronomía del estado Nueva Esparta
From Wikipedia, the free encyclopedia
La gastronomía del estado Nueva Esparta, ubicado en la región insular de Venezuela que comprende principalmente la Isla de Margarita, Coche y Cubagua, es una localidad rica en sabores marinos y tradiciones culinarias que reflejan su historia y su entorno caribeño, y que posee una amplia gama de platos autóctonos.[1] Basada fundamentalmente en los productos del mar, esta cocina se caracteriza por el uso de pescado fresco, mariscos e ingredientes locales que le confieren una identidad propia[2] y diferenciada dentro de la gastronomía venezolana. Influenciada por la cultura indígena, africana y española.
La cocina neoespartana es resultado de un proceso de mestizaje cultural. Los pueblos indígenas como los waikeríes o guaiqueríes aportaron técnicas de pesca y el uso de sal.[3] Margarita era denominada Paraguachoa por los indígenas, para algunos investigadores quiere decir, peces en abundancia y para otros gente de mar. Por su parte, la etnia taínos introduce la yuca y el ají a la isla de Margarita.[4] La isla de Margarita fue descubierta por Cristóbal Colón, el 15 de agosto de 1498 durante su tercer viaje, con los colonizadores españoles introdujeron el trigo, el aceite de oliva, la caña de azúcar y las frituras; mientras que la población africana contribuyó con el uso de condimentos, preparaciones dulces y técnicas de cocción. Durante la ocupación de la Isla de Cubagua, se reportan el consumo de tortugas marinas y conejos por parte de los colonizadores.[5]
En 1525, se reporta la cría de pollos en la Isla de Margarita. De igual forma, Francisco Portillo introduce cabras importadas desde España en 1530.[5] Para 1625, el Fray Antonio Vásquez de Espinoza reportó grandes cantidades de venados en Macanao. [5]
A partir de 1950, empezaron a surgir los primeros restaurantes de comida típica de la Isla de Margarita.[5] En 1953, la Isla de Coche fue conocida por su producción de sal.[3]
La ciudad de Juan Griego es reconocida como cuna del pastel de chucho, receta emblemática preparada con plátano, huevo y el pescado homónimo, convertida en símbolo de la tradición insular, popularizada por Rubén Santiago desde 1982.[6]
Declaran patrimonio cultural el restaurante Casa de Esther en Pedro González, municipio Gómez de la mano de la chef Esther González.[7]
Mediante el Decreto N.º 0892-2024 publicado el 25 de enero de 2024, la gobernación del estado Nueva Esparta, promueve las expresiones culinarias de la región.[8]
Comida neoespartana
Ingredientes
- Sal
- Carne de chivo
Pescados
- Corocoro (Haemulon plumierii),
- Pargo
- Carite
- Catalana
- Róbalo
- Cazón
- Macabí (malacho)
- Bagre (los más pequeños se hacen llamar cuinches)[9]
- Dorado
Vegetales
- Platano
- Aji margariteño[4]
Platos
Principalmente los platos más conocidos son el pastel de chucho, la empanada de cazón en el Mercado Los Conejero,[10] el pescado frito a la orilla del mar en Playa El Agua, el hervido en El Yaque y las ostras en La Restinga.[1]
La torta de cazón es considerada uno de los platos representativos de la gastronomía neoespartana. Se trata de un pastel elaborado a base de cazón (cría de tiburón) y plátano maduro, cuya preparación guarda similitudes con el pastel de chucho, aunque este último emplea al pez chucho (Aetobatus narinari),[11] familia de la raya y suele incorporar una mayor variedad de ingredientes.
Otro de los pilares culinarios de la región son los sancochos o hervidos de pescado, sopas tradicionales en las que se utilizan especies marinas locales como bagre, corocoro, pargo o carite. Estos caldos se enriquecen con raíces y tubérculos característicos del oriente venezolano, tales como la yuca, el ocumo, la auyama y el plátano verde o topocho, conformando platos nutritivos y de gran arraigo popular.
Entre los productos agrícolas más apreciados sobresalen el tomate y, de manera especial, el ají margariteño, originario de la isla de Margarita y ampliamente reconocido en Venezuela por su calidad, sabor intenso y textura distintiva, usado comúnmente para el sofrito al estilo margariteño.[12]
La cocina cotidiana incluye también una amplia variedad de pescados fritos o asados, entre los que destacan el corocoro (Haemulon plumierii), el pargo, el carite y la catalana, generalmente servidos junto a las arepas o casabe. No menos significativo es el pabellón margariteño, variante regional del pabellón criollo en la que la carne mechada es sustituida por un guiso de cazón, preparación que también se utiliza como relleno de las tradicionales empanadas margariteñas.
La riqueza marina de Nueva Esparta otorga protagonismo a los platos de mariscos. Entre ellos destacan las almejas, conocidas localmente como guacucos o chipichipis, que suelen servirse en forma de consomé o guisadas. Asimismo, forman parte de la dieta regional los mejillones, camarones, cangrejos, langostas y otros frutos del mar. Dentro de este repertorio resalta la fosforera o viagra oriental,[13] un asopado de mariscos considerado uno de los guisos más festivos y representativos de la cocina insular. Su nombre se debe al alto volumen de fósforo en sus ingredientes.[13] Su origen data de 1857, cuando se introduce el vino a la Isla de Margarita.[13] El plato se ha extendido por toda la costa oriental de Venezuela, además un elemento que la diferencia del resto del mundo es el uso de tomate y los aliños autóctonos, como el ají margariteño o el ají jobito.[14]
Por otra parte, entre las creaciones más novedosas y entran en lo que han denominado como "nueva cocina", están en la implementación de erizos de mar, para elaborar tortillas y cuajado en el Restaurante Friomar La Negra.[15]
Un plato medio olvidado por los margariteños es el ahumado de viuda, elaborado con cazón, auyama, batata y plátano, acompañado de arroz.[16]
Dulces y postres
Entre los dulces típicos están el de jobito, de jobo de la India, de lechosa, las delicadas de frutas como guayaba y mango, la conserva de chaco (batata) y el piñonate, típico de la población de San Juan Bautista. Entre las últimas invenciones, se encuentra la elaboración de la mermelada de aji dulce.[7]
Bebidas
- Guarapita margariteña, bebida alcohólica artesanal preparada con aguardiente o ron, frutas locales (mango, guayaba, parchita) y azúcar.
- Papelón con limón, refresco popular a base de jugo de caña de azúcar y limón.
- Cocada, una bebida refrescante y cremosa hecha con la pulpa de coco fresco, agua de coco, azúcar y hielo. Es una de las bebidas más representativas de la región.
- Ron con ponsigué
Está muy extendido el consumo de otras bebidas como el whisky escocés, cerveza tipo Pilsen (nacional e importada), ginebra, vodka, etc.
Eventos gastronómicos
Entre los eventos más relevantes;
- Semana de la Gastronomía de Nueva Esparta, para destacar lo aspectos culinarios del estado.[17]
- Margarita Gastronómica,[18] desarrollan distintas actividades gastronómicas dentro de la isla de Margarita.[19]
- La Cámara Gastronómica del Estado Nueva Esparta, impulsó el evento Raíces, para poder dar a conocer los productos alimenticios locales.[20]
