Gelatina de pata
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Gelatina de pata es reconocida en casi toda Hispanoamérica como un producto tradicional y típico. Este dulce o manjar se fabrica de manera natural con la gelatina que queda después de la cocción prolongada de la pata de res. A este caldo lleno de colágeno en Colombia y países adyacentes se le adicionan panela, leche, canela y vainilla, se bate vigorosamente y se deja cuajar.[1] Actualmente es frecuente en Colombia así como también en Venezuela y en el Oriente de Bolivia (Departamentos de Pando, Beni y Santa Cruz).
La gelatina de pata es un producto natural de sabor dulce, de textura y consistencia esponjosa. Se obtiene de forma natural dejando hervir la pata de la res hasta que se disuelve el colágeno, seguidamente se adiciona la panela. "La gelatina negra se moldea" y se empaca; mientras que "la gelatina blanca" se mezcla (Artesanalmente a esta mezcla se le conoce como "batido") hasta que llegue al punto evidenciando por el cambio de color , se espolvorea con fécula de maíz, se enrolla cuidadosamente, luego se moldea para ser cortada, finalmente se empaca para ser comercializada y digerida.[2]
