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Grasa butírica
porción grasa de la leche
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La grasa butírica es la porción grasa de la leche y el principal componente de la mantequilla, entendiendola como el conjunto total de sus ácidos grasos (mayormente saturados), colesterol y vitaminas liposolubles. La leche y la nata se venden a menudo según su contenido graso.
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Composición
Los ácidos grasos de la grasa butírica suelen estar compuestos como siguen (por fracción de masa):[1]
- Ácidos grasos saturados:
- Ácido palmítico: 31%
- Ácido mirístico: 12%
- Ácido esteárico: 11%
- Ácidos grasos saturados inferiores (máximo 12 átomos de carbono): 11%
- Ácidos grasos insaturados:
- Ácido oleico: 24%
- Ácido palmitoleico: 4%
- Ácido linoleico: 3%
- Ácido linolénico: 1%
