Ácido graso monoinsaturado
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Los ácidos grasos monoinsaturados son aquellos ácidos grasos de cadena carbonada porque poseen una sola insaturación en su estructura, es decir, poseen un solo doble enlace carbono-carbono (C=C). Un ejemplo de este tipo de ácidos es el ácido oleico presente en casi todas las grasas naturales, llamado comúnmente omega 9.
Varios ácidos grasos de la serie omega 9 son monoinsaturados; el más importante de ellos es el ácido oleico, componente principal de la trioleína, el triglicérido principal del aceite de oliva. Los ácidos grasos de la serie omega 3 y omega 6 son poliinsaturados (tienen varios enlaces dobles).
Principales ácidos grasos monoinsaturados
| N.º átomos de C: n.º dobles enlaces | Posición del doble enlace | Nombre común | Nombre IUPAC | Fórmula química | Punto de fusión (°C)[1][2] | Fuente |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 14:1 | 9 | Ácido miristoleico | ácido cis-9-tetradecenoico | C14H26O2 CH3(CH2)3CH=CH(CH2)7COOH | -4 | |
| 16:1 | 6 | Ácido sapiénico | ácido cis-6-hexadecenoico | C16H30O2 CH3(CH2)8CH=CH(CH2)4COOH | - | Sebo humano |
| 16:1 | 9 | Ácido palmitoleico | ácido cis-9-hexadecenoico | C16H30O2 CH3(CH2)5CH=CH(CH2)7COOH | -0,5 | Grasas de la leche, grasas de reserva animal, grasas vegetales |
| 17:1 | 10 | Ácido heptadecenoico | ácido cis-10-heptadecenoico | C17H32O2 CH3(CH2)5CH=CH(CH2)7COOH | -0,5 | Grasas de la leche, grasas de reserva animal, grasas vegetales |
| 18:1 | cis-9 | Ácido oleico | ácido cis-9-octadecenoico | C18H34O2 CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH | 16 | Aceite de oliva, en todas las grasas naturales |
| 18:1 | trans-9 | Ácido elaídico | ácido trans-9-octadecenoico | C18H34O2 CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH | 45 | En las grasas de los rumiantes |
| 18:1 | trans-11 | ácido trans-vaccénico | ácido trans-11-octadecenoico | C18H34O2 CH3(CH2)5CH=CH(CH2)9COOH | 40 | Principalmente en las grasas de los rumiantes |
| 18:1 | cis-11 | ácido cis-vaccénico | ácido cis-11-octadecenoico | C18H34O2 CH3(CH2)5CH=CH(CH2)9COOH | 15 | Aceite de acanto o de espino amarillo |
| 18:1 | cis-6 | Ácido petroselínico | ácido cis-6-octadecenoico | C18H34O2 CH3(CH2)10CH=CH(CH2)4COOH | 30 | |
| 18:1 | trans-6 | Ácido petroselaídico | ácido trans-6-octadecenoico | C18H34O2 CH3(CH2)10CH=CH(CH2)4COOH | 54 | |
| 20:1 | 9 | Ácido gadoleico | ácido cis-9-eicosenoico | C20H38O2 CH3(CH2)7CH=CH(CH2)9COOH | 24,5 | Aceite de colza |
| 20:1 | 11 | Ácido gondoico | ácido 11-eicosenoico | C20H38O2 CH3(CH2)7CH=CH(CH2)9COOH | 23,5 | Aceite de pescado |
| 22:1 | 11 | Ácido cetoleico | ácido cis-11-docosenoico | C22H42O2 CH3(CH2)9CH=CH(CH2)9COOH | - | Aceite de pescado |
| 22:1 | 13 | Ácido erúcico | ácido cis-13-docosenoico | C22H42O2 CH3(CH2)7CH=CH(CH2)11COOH | 34,7 | Aceite de colza |
| 24:1 | 15 | Ácido nervónico | ácido cis-15-tetracosenoico | C24H46O2 CH3(CH2)7CH=CH(CH2)13COOH | 39 | - |
