Ácido vaccénico
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| Ácido vaccénico | ||
|---|---|---|
 Estructura tridimensional | ||
| General | ||
| Fórmula estructural |
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| Fórmula molecular | C18H34O2 | |
| Identificadores | ||
| Número CAS | 693-72-1[1] | |
| ChEBI | 28727 | |
| ChemSpider | 4444571 | |
| PubChem | 5281127 | |
| UNII | GQ72OGU4EV | |
| KEGG | C08367 | |
| Propiedades físicas | ||
| Masa molar | 282,25588 g/mol | |
El ácido vaccénico (C18H34O2) es un compuesto químico natural del grupo de los ácidos grasos insaturados. El nombre deriva de la palabra latina vacca (vaca).[2] Existe en dos formas isoméricas que difieren en la disposición de los sustituyentes en el enlace doble. El ácido trans-vacénico se encuentra en la naturaleza en las grasas de los rumiantes,[3] en el aceite de pescado, en el plasma sanguíneo y en microorganismos como las especies de Lactobacillus y Escherichia coli.[4]
El trans - o (E) -ácido vaccénico pertenece a los ácidos grasos trans. Se forma por la hidrogenación de ácidos grasos poliinsaturados como el ácido α-linolénico en el rumen de los rumiantes.[5]
El ácido trans-vaccénico se encuentra en pequeñas cantidades en las grasas de los rumiantes, por ejemplo 2,3 % en mantequilla.[3]
