Guisantes Marrowfat
variedad de guisante
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Los Guisantes Marrowfat son guisantes maduros verdes (Pisum sativum L.[1] o Pisum sativum var. medullare[2]) que se han dejado secar naturalmente en el campo, en lugar de cosecharlos cuando aún son jóvenes como el guisante de jardín normal. Tienen almidón y se utilizan para hacer mushy peas.[3][4] Los guisantes de tuétano con un buen color verde se exportan del Reino Unido a Japón para el mercado de aperitivos,[1] mientras que los guisantes más claros se utilizan para enlatar. Los de piel fina y textura suave son ideales para hacer guisantes blandos.
Su nombre en inglés: marrowfat, lit. 'grasa de tuétano', se acuñó alrededor de 1730 a partir de tuétano y grasa.[5] Otra fuente dice que los guisantes fueron nombrados porque la gente quería guisantes gruesos de la variedad Maro, una variedad japonesa introducida en el Reino Unido hace 100 años; esto es poco probable, ya que el primer uso en inglés de "marrowfat" para referirse a los guisantes es anterior a la introducción del guisante Maro en casi dos siglos.[6]
