Helado de cangrejo
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Leche en polvo
Huevo
Azúcar
| Helado de cangrejo | ||
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| Tipo | Helado | |
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| Datos generales | ||
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Cangrejo Leche en polvo Huevo Azúcar | |
El helado de cangrejo es un sabor de helado a base de cangrejo, descrito como dulce. Se ofrece en algunos establecimientos de comida, particularmente en heladerías, como el restaurante The Fat Duck del chef Heston Blumenthal y el venezolano Coromoto, que ofrece la mayor variedad de sabores de helado del mundo.
El helado de cangrejo es una creación de origen japonés;[1] la isla de Hokkaidō es conocida por manufacturar este postre.[2] La cadena de restaurantes nipona Kani Dōraku comercializa el dulce bajo el nombre kani aisu (literalmente, «helado de cangrejo»). Esta versión tardó dos años en desarrollarse, ante la dificultad de combinar el helado de vainilla con trozos enteros de carne de cangrejo.[3]
Preparación y descripción
Según la receta del helado de cangrejo de Heston Blumenthal, se elabora congelando durante media hora una mezcla de caldo elaborado principalmente a base de este crustáceo —las gambas son una alternativa—, leche en polvo desnatada, una docena de yemas de huevo, y una pequeña cantidad de azúcar.[4] Se describe que el helado de cangrejo tiene un sabor dulce para la mayoría de las personas, aunque algunas pueden notar lo contrario, ya que se ha demostrado que las expectativas del cerebro interfieren en esta percepción.[5] Blumenthal ha comparado el helado de cangrejo con la «sopa de cangrejo congelada».[4]
