Industria cárnica
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La industria de la carne es el conjunto de la ganadería industrializada moderna de producción, el empaquetado, la preservación y la comercialización de carne, en contraste con otros productos de origen animal como los lácteos, la lana o la miel. En economía, es una fusión de una actividad primaria, la ganadería, y una secundaria, la industria, y es difícil de caracterizar estrictamente en términos de una u otra. La parte más grande de la industria de la carne es la de su procesamiento, segmento que maneja la matanza, el envasado y la distribución de animales tales como vacas, cerdos, gallinas y ovejas, entre otros.
Una gran porción de la siempre creciente[cita requerida] rama de la carne en la industria alimenticia incluye la cría intensiva de animales,[1] en la que el ganado se mantiene casi enteramente adentro de edificaciones o al aire libre pero restringido, como por ejemplo en corrales.[2]
Varios aspectos de la cría de animales para carne se han industrializado, incluso muchas prácticas más asociadas con las granjas familiares más pequeñas, por ejemplo las comidas gourmet como el foie gras.[3][4]
La producción de ganado es una industria de mucha integración vertical en la que la mayor parte de las etapas en la cadena de abastecimiento pertenecen a una misma empresa.
Consideraciones de eficiencia
La industria del ganado no sólo usa más tierras que cualquier otra actividad humana: también es uno de los más grandes contribuidores a la contaminación del agua y una enorme fuente de emisiones de gas de efecto invernadero. Respecto de esto un factor relevante es el índice de transformación del alimento de las especies producidas. Además tomando en cuenta otros factores como el uso de energía, los pesticidas, el suelo y los recursos no renovables, la carne de res, la carne de cordero, la carne de cabra y la carne de bisonte como recursos de carne roja muestran la peor eficiencia. Las aves y los huevos rinden mejor.[5]
Fuentes de carne
Producción global de productos cárnicos
Empresas
Entre los más grandes productores de carne están:
- JBS S.A.
- Tyson Foods
- Shuanghui
Producción mundial de carne de res
| País | toneladas métricas (2015) | % Del Mundo |
|---|---|---|
| Estados Unidos | 10 861 000 | 18.58 |
| Brasil | 9 425 000 | 16.13 |
| Unión Europea | 7 540 000 | 12.90 |
| China | 6 750 000 | 11.55 |
| India | 4 200 000[fuente cuestionable] | 7.19 |
| Argentina | 2 740 000 | 4.69 |
| Australia | 2 550 000 | 4.36 |
| México | 1 845 000 | 3.16 |
| Pakistán | 1 725 000 | 2.95 |
| Rusia | 1 355 000 | 2.32 |
Críticas
Los aspectos críticos de los efectos de la producción industrial de carne incluyen:
- Tratamientos de hormonas como esteroides y el efecto del consumo mundial de carne aumentado con estos en consumidores humanos (véase también raised with these on human consumers.[8]
- Enfermedades de animales, por ejemplo el mal de la vaca loca (EEB), la gripe aviar, la influenza porcina (H1N1), la influenza aviar (H5N1), y la fiebre aftosa,[1] algunas de las cuales pueden contagiar a consumidores humanos.
- La crueldad hacia los animales es una práctica común en la industria de la carne.
- Ciertos defensores de los derechos de los animales y grupos creen que la producción de carne no es ética[9] y que esta industria debería ser abolida.[10]
- La obesidad - parcialmente debido al sobreconsumo de productos cárnicos
- Las enfermedades humanas asociadas con estiércol, por ejemplo a través de la E. coli.
- El costo de los servicios públicos asociados con los ítems anteriores, incluyendo bromatología y servicios sanitarios.
- En general la huella ecológica de la industria de la carne, incluyendo el aumento de la alimentación y el manejo de la eliminación de los desechos de los animales:
- el uso intensivo de aguas subterráneas para alimentar a los animales
- la deforestación y la extinción y otras pérdidas de especies especialmente en la región del Amazonas o en otros lugares en donde el ganado vacuno es criado que antes era selva.
Muchos observadores[¿quién?] sugieren que el coste de lidiar con los ítems anteriores son gravemente poco tenidos en cuenta en la econometría actual y que el verdadero costo ambiental aumentaría drásticamente el precio[11] de la carne industrial.[12][13][14][15]
Posibles alternativas
La carne cultivada (también conocida como «carne limpia») ofrece potencialmente algunas ventajas en términos de eficiencia de recursos y de bienestar animal. Sin embargo está en una etapa temprana de desarrollo y sus ventajas están aún en disputa.
Los crecientes costos costos en salud para una población baby boomer que envejece sufriendo de obesidad y enfermedades relacionadas con la comida y la preocupación por la obesidad en infantes ha acuciado nuevas ideas sobre nutrición saludable con menos énfasis en la carne.[16][17][18][19][20]
Las especies salvajes nativas como los ciervos y los bisontes en Norteamérica serían más baratos[21] y potencialmente tienen menos impacto en el medio ambiente.[22][23] La combinación de más opciones de carne de caza silvestre podría ser un ladrillo en la construcción de una ganadería más sustentable.
Una tendencia en aumento hacia las dietas veganas, vegetarianas y el movimiento Slow Food son indicadores de un cambio en la consciencia del consumidor en los países occidentales. Los productores han reaccionado a estas preocupaciones de los consumidores virando lentamente hacia la agricultura ecológica y orgánica.
