Chile jalapeño
guindilla
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El chile jalapeño —llamado así debido a su centro tradicional de producción: la ciudad de Xalapa, en Veracruz[1]— o chile cuaresmeño[2] es una variedad de chiles cuya planta pertenece a la especia Capsicum annuum L. var. Annuum L,[3] del género Capsicum más extensamente cultivadas y consumidas en América.[cita requerida] En México, se dedican más de 6000 hectáreas a su cultivo, principalmente en la región de la cuenca del río Papaloapan, al sur del puerto de Veracruz, en el estado de Veracruz, y en la zona de Delicias, en el estado de Chihuahua.[cita requerida] En menor escala, se lo cultiva también en los estados de Jalisco, Nayarit, Sonora, Sinaloa y Chiapas.[cita requerida]
El chile jalapeño es carnoso y alargado, tiene en promedio 6 cm de largo y alrededor de 3 cm de ancho en la base.[4] Se emplea tanto antes como después de la maduración.[cita requerida] Una parte importante de la producción total se destina al secado[cita requerida], proceso tras el cual se lo conoce como chile chipotle[3] (del náhuatl chilpoctli, que significa ‘chile ahumado’[5]). Es una variedad de chile medianamente picante, de entre 2500 y 10000 puntos en la escala Scoville,[6] aunque la intensidad del picor depende en gran medida de las características del terreno y de la variedad de la semilla;[cita requerida] los más habituales son conocidos como típico, meco y morita.[cita requerida] Buena parte de la capsaicina, el alcaloide que provoca el picor, se concentra en las venas y semillas en el interior del fruto; retirarlas antes de su empleo atenúa el efecto picante.[cita requerida]
Otros nombres con los que se conoce al jalapeño son: acorchado, alegría, cuaresmeño (Ciudad de México), espinalteco, jarocho, peludo, pinalteco, san Andrés, xalapeño.[4]
Nombres antiguos: Tornachile o tornachil (del náhuatl tonalli, calor de sol, y chilli). Chilchote (del náhuatl chilli, chile, y choctia, hacer llorar).[4]
Apariencia
El chile jalapeño es firme, aromático, de buen sabor y de aspecto atractivo, por lo cual tiene muy buena aceptación en el mercado nacional y extranjero.[cita requerida] Fresco presenta un tono verde de claro a oscuro brillante, tiene una forma de cono alargado y una punta desnarigada. Tiene en promedio 6cm de largo y 3 de ancho. Maduro presenta un color carmesí vivo.[4]
Variedades[4]
Gordo: Reducido de largo y más ancho.
Jarocho: Únicamente obtenible en Veracruz, es más chico que el jalapeño común.
Papaloapan: Nombrado así por desarrolarse próximo al río Papaloapan.
Rayado y acorchado: Dos variedades que exhiben rayas en la piel.
Alegría: Conocido principalmente entre personas de edad avanzada por su alto picor.
Huachinango: Jalapeño de 12cm de largo y 3 de ancho, conocido así en Oaxaca y lugares de Puebla.
Cultivo
Como los demás cultivares de chiles, la planta de chile jalapeño habitualmente se planta poco antes del comienzo de la estación húmeda, y la favorecen las altas temperaturas. Normalmente, se cosecha alrededor de 70 días después de la siembra, rindiendo de 25 a 35 chiles por planta.[cita requerida]
La principal enfermedad que ataca a este cultivo es Choanephora cucurbitarum, mancha gris o tizón por alternaria.[cita requerida]
Zonas productoras
Las regiones productoras más importantes de este chile son la región de la cuenca del río Papaloapan, al sur del puerto de Veracruz, en el estado de Veracruz, y la región de Delicias, en el estado de Chihuahua, en donde se siembran cultivares e híbridos de chile jalapeño. En esta última región, las plantas de chile jalapeño se siembran bajo riego y, en consecuencia, se obtienen buenos rendimientos unitarios: de alrededor de 25 t/ha (toneladas por hectárea).[cita requerida]
Además, hay otras regiones en las cuales se cultiva este chile en pequeña escala: áreas reducidas en los estados de Jalisco, Nayarit, Sonora, Sinaloa y Chiapas, en una superficie total de unas 1000 ha (hectáreas).[cita requerida]
