Zingiber officinale
especie de plantas
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El jengibre (Zingiber officinale), también conocido en el español peruano como kion (del cantonés 薑 goeng1) [1] y en el español filipino como luya (del tagalo luya), es una planta de la familia de las zingiberáceas, cuyo tallo subterráneo es un rizoma horizontal muy apreciado por su aroma y sabor picante, y un potente remedio herbal.[2][3] El jengibre joven se consume fresco, se procesa para hacer encurtidos y se usa como ingrediente en bebidas.[4]
| Jengibre | ||
|---|---|---|
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 Flor del jengibre | ||
| Taxonomía | ||
| Reino: | Plantae | |
| División: | Magnoliophyta | |
| Clase: | Liliopsida | |
| Orden: | Zingiberales | |
| Familia: | Zingiberaceae | |
| Subfamilia: | Zingiberoideae | |
| Tribu: | Zingibereae | |
| Género: | Zingiber | |
| Especie: |
Zingiber officinale Roscoe, 1807 | |
El jengibre se originó en los bosques lluviosos tropicales del subcontinente indio en el sur de Asia, donde las plantas de jengibre muestran una variación genética considerable. Como una de las primeras especias exportadas de Oriente, el jengibre llegó a Europa durante el comercio de especias y fue usado por los antiguos griegos y romanos.
Etimología
El origen de la palabra castellana jengibre procede del latín medieval zingĭber, -ibĕris; este, del griego ζιγγίβερις (zingíberis); y este, del prácrito singavera. Singavera, a su vez, procede del sánscrito srngaveram, en donde srngam significa 'cuerno' y vera 'cuerpo', debido a la forma de su raíz.[5]
Descripción
Son hierbas que alcanzan un tamaño de hasta 2 m de alto. Hojas lineares, de 5-25 cm de largo y 1-3 cm de ancho, ápice agudo, base cuneada, glabras; lígula 1-10 mm de largo; pecíolo ausente. La inflorescencia es un racimo basal. El fruto es una cápsula subglobosa a elipsoide; con semillas lustrosas negras, arilo blanco, lacerado.
Especias similares
Los brotes y los capullos florales de la especia Zingiber mioga (Roscoe) se consumen en la cocina japonesa; y sus rizomas, igualmente son comestibles pero de tamaño pequeño, por lo que se utilizan con menos frecuencia que los del jengibre.
Otra de las especias de la Zingiberáceas, la alpinia galanga, se utiliza de forma similar al jengibre en la cocina tailandesa.
Origen y distribución
El jengibre probablemente se originó como flora terrestre de bosques tropicales de tierras bajas en regiones del subcontinente indio al sur de Asia,[6] donde su cultivo se mantiene entre los productores más grandes del mundo, incluyendo India, China y otros países del sur de Asia. Numerosos parientes silvestres todavía se encuentran en estas regiones,[6] así como en regiones tropicales o subtropicales del mundo, como Hawái, Japón y Australia.[7]
Taxonomía
Zingiber officinale fue descrita por William Roscoe y publicado en Transactions of the Linnean Society of London 8: 348. 1807.[8]
- Etimología
Su nombre proviene del indoeuropeo: en sánscrito se decía singavera, que significa «cuerpo de cuerno» (śṛṅga: «cuerno» y vera: «cuerpo, berenjena, azafrán, boca»).[9]
- Sinonimia
- Amomum angustifolium Salisb.
- Amomum zingiber L.
- Amomum zinziba Hill
- Curcuma longifolia Wall.
- Zingiber aromaticum Noronha
- Zingiber cholmondeleyi (F.M.Bailey) K.Schum.
- Zingiber majus Rumph.
- Zingiber missionis Wall.
- Zingiber officinale var. cholmondeleyi F.M.Bailey
- Zingiber officinale f. macrorhizonum (Makino) M.Hiroe
- Zingiber officinale var. macrorhizonum Makino
- Zingiber officinale f. rubens (Makino) M.Hiroe
- Zingiber officinale var. rubens Makino
- Zingiber officinale var. rubrum Theilade
- Zingiber officinale var. sichuanense (Z.Y.Zhu, S.L.Zhang & S.X.Chen) Z.Y.Zhu, S.L.Zhang & S.X.Chen
- Zingiber sichuanense Z.Y.Zhu, S.L.Zhang & S.X.Chen
- Zingiber zingiber (L.) H.Karst.[10]
Importancia económica y cultural
Usos culinarios
Los rizomas se utilizan en la mayor parte de las cocinas del mundo a través de la cocina asiática. Los rizomas tiernos son jugosos y carnosos, con un fuerte sabor. Se suelen conservar en vinagre como aperitivo o simplemente se añaden como ingrediente de muchos platos. Las raíces maduras son fibrosas y secas. El jugo de los rizomas viejos es extremadamente picante y a menudo se utiliza como especia en la cocina china para disimular otros aromas y sabores más fuertes, como los mariscos y la carne de cordero.
En la cocina occidental, el jengibre, seco o en polvo, se restringe tradicionalmente a alimentos dulces; se utiliza para elaborar caramelos, pan de jengibre, para saborizar galletas (como los populares hombres de jengibre) y como saborizante principal de la gaseosa de jengibre o ginger ale, bebida dulce y carbonatada; así como de la Cerveza de jengibre (ginger beer).
Por otro lado, tanto en la cocina asiática como en la occidental se suelen utilizar los rizomas para preparar té y otras bebidas calientes.[11]
Propiedades nutricionales
| Jengibre | ||
|---|---|---|
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| Valor nutricional por cada 100 g | ||
| Energía 336 kcal 1404 kJ | ||
| Carbohidratos | 71.62 g | |
| • Azúcares | 3.39 g | |
| • Fibra alimentaria | 14.1 g | |
| Grasas | 4.24 g | |
| Proteínas | 4,52 g | |
| Agua | 9.94 g | |
| Tiamina (vit. B1) | 0.046 mg (4%) | |
| Riboflavina (vit. B2) | 0.17 mg (11%) | |
| Niacina (vit. B3) | 9.62 mg (64%) | |
| Ácido pantoténico (vit. B5) | 0.477 mg (10%) | |
| Vitamina B6 | 0.626 mg (48%) | |
| Vitamina C | 0.7 mg (1%) | |
| Vitamina E | 18 mg (120%) | |
| Calcio | 114 mg (11%) | |
| Hierro | 19.8 mg (158%) | |
| Magnesio | 214 mg (58%) | |
| Manganeso | 33.3 mg (1665%) | |
| Fósforo | 168 mg (24%) | |
| Potasio | 1320 mg (28%) | |
| Sodio | 27 mg (2%) | |
| Zinc | 3.64 mg (36%) | |
| % de la cantidad diaria recomendada para adultos. | ||
| Fuente: Jengibre en la base de datos de nutrientes de USDA. | ||
El rizoma de la planta, en su estado natural, se compone de un 79% de agua, un 18% de carbohidrato y en menor cantidad proteína (2%) y grasa (1%). Una porción de 100 gramos de jengibre contiene aproximadamente 334 calorías, vitamina C (5 mg), vitamina B9 (11 mcg), magnesio (43 mg) y potasio (415 mg).[12]
Otras vitaminas y minerales presentes en el jengibre fresco son las vitaminas E (18mg/100g), B1, B2, B3, B5 y B6, calcio, hierro, manganeso, zinc, fósforo y sodio.[12]
Uso en la medicina tradicional
Galeno lo utilizaba como medicamento para corregir los tumores, defectos del cuerpo y en tratamientos de parálisis causados por exceso de flema. Avicena, reconocido médico musulmán, lo recomendaba como afrodisíaco, altamente beneficioso en el tratamiento de la "debilidad sexual".[13]
Se utiliza ampliamente en la medicina popular debido a sus múltiples beneficios para la salud en diversas enfermedades, especialmente las afecciones respiratorias y enfermedades crónicas como la diabetes, el cáncer, las úlceras, el Alzheimer, las enfermedades cardiovasculares y la depresión.[14][15] También se usa para tratar afecciones gastrointestinales como la diarrea y los vómitos.[16]
Se puede usar internamente y externamente. En uso interno se puede usar como infusión, decocción y directamente en la boca para lesiones y afecciones a la garganta. En uso externo, se pueden aplicar emplastos con la decocción para aliviar el reumatismo.[17]
Estudios farmacológicos
Distintas investigaciones indican que el té o los extractos de jengibre pueden aliviar los síntomas de infecciones respiratorias altas, reduciendo la irritación de garganta, la tos, la congestión nasal y los estornudos. Se ha encontrado que el jengibre fresco tiene efectos antivirales contra el virus respiratorio sincitial humano (VRS). El uso de jengibre junto con miel o limón ha demostrado, en entornos clínicos, acortar la duración de los síntomas del resfriado común. Observaciones clínicas indican que el jengibre podría ayudar a aliviar la inflamación respiratoria post-viral, incluyendo síntomas post-COVID, y puede contribuir a aliviar la tos persistente, la inflamación y las dificultades respiratorias.[2]
Se ha encontrado que el jengibre y sus compuestos activos son eficaces para aliviar la inflamación. El jengibre tiene la capacidad de reducir la hinchazón y la inflamación en las vías bronquiales y puede estimular la expectoración en la mucosa bronquial. Lo hace inhibiendo proteínas y enzimas como la ciclooxigenasa y la lipoxigenasa, lo que ayuda al cuerpo a producir y eliminar el moco de forma más eficaz.[2]
Los efectos antiinflamatorios del jengibre se han relacionado con la reducción del dolor, y sus efectos vasodilatadores con la disminución de la presión arterial. Se ha encontrado que el jengibre inhibe la producción de colesterol, así como de adipocitos, beneficiando así el perfil lipídico y el manejo del peso, respectivamente. También se ha demostrado que los compuestos del jengibre actúan de forma similar a los agentes hipoglucemiantes, ayudando al transporte de glucosa hacia las células, así como a los medicamentos antieméticos, al bloquear la activación de los receptores que inician las vías de las náuseas y los vómitos. Además, el consumo de jengibre ha sido respaldado por numerosas guías de práctica clínica, y se ha reportado que es uno de los suplementos más utilizados entre mujeres embarazadas y personas con diabetes mellitus tipo 2 (DM2), hipertensión, y entre pacientes con cáncer, como medicina complementaria más que alternativa.[18]
Adicionalmente, el jengibre posee propiedades antioxidantes que ayudan a combatir el estrés oxidativo, común en enfermedades pulmonares crónicas. Actúa eliminando radicales libres dañinos y mejorando la capacidad natural del cuerpo para protegerse del daño, lo que favorece la salud pulmonar y previene el daño tisular.[2]
La mayoría de las investigaciones que relacionan el jengibre en la dieta con la testosterona han revelado que el jengibre o los extractos de jengibre tienen un impacto en la testosterona, ya que la producción de testosterona aumentó con la suplementación de jengibre.[14]
Metabolitos secundarios
El jengibre es rico en componentes bioactivos, particularmente compuestos fenólicos y terpénicos. Los compuestos fenólicos del jengibre son principalmente gingeroles (gingerdiol, gingerdiona), shogaoles y paradoles. [2][3] El 6-gingerol se considera el principal compuesto picante y el principal componente bioactivo del jengibre fresco. Además, el jengibre contiene varios compuestos antioxidantes, como vitamina C, vitamina E, betacaroteno, luteína, licopeno, quercetina, genisteína y taninos.[14]
Contraindicaciones
El jengibre resultó seguro en el consumo oral, sin eventos adversos graves reportados en la mayoría de las revisiones incluidas. Los efectos adversos más comunes fueron leves y de tipo gastrointestinal —reflujo o acidez, malestar abdominal y diarrea—, los cuales tienden a disminuir si se toma junto con comidas pequeñas y frecuentes. Se observó un mayor riesgo de efectos adversos (gastrointestinales, rubor o sarpullido) en pacientes bajo quimioterapia, y un mayor abandono del tratamiento por malestar estomacal en pacientes con osteoartritis. Debido a que el jengibre reduce la agregación plaquetaria, no se recomienda en personas con trastornos de coagulación o que tomen anticoagulantes; tampoco es recomendable en personas propensas al reflujo gastroesofágico, ya que relaja el esfínter esofágico inferior. Por estas razones, su consumo no debe reemplazar el tratamiento médico convencional y debe implementarse bajo supervisión de un médico o nutricionista, considerando que no es apto para todas las poblaciones.[18]
Cultivo
| Producción de jengibre (2020 y 2014) | ||||
|---|---|---|---|---|
| País | Producción (toneladas) 2020 | Producción (toneladas) 2014 | ||
 India | ||||
 Nigeria | ||||
 China | ||||
.svg){kind=small} Nepal | ||||
 Indonesia | ||||
 Tailandia | ||||
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Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación, División de Estadística (FAOSTAT)[19] [20] | ||||
La planta del jengibre produce cúmulos de botones florales blancos y rosados que florecen en flores amarillas. Debido a su atractivo estético y a la adaptación de la planta a los climas cálidos, se utiliza a menudo como fondo alrededor de las casas subtropicales. Es una planta perenne de caña con tallos frondosos anuales, de aproximadamente un metro de altura. Tradicionalmente, el rizoma se recoge cuando el tallo se marchita; inmediatamente se escalda, o se lava y se raspa, para matarlo y evitar la brotación. El fragante perispermo de las Zingiberáceas es utilizado como dulce por los bantúes y también como condimento y sialagogo.[21]
La propagación del jengibre se realiza exclusivamente por vía asexual utilizando secciones de rizoma, lo que puede conllevarla diseminación de plagas y enfermedades.[22] Se plantan segmentos de rizomas que tengan al menos una yema, a una profundidad de entre 6 y 8 cm de profundidad, según el tamaño a distancias de un metro entre filas y 0,30 a 0,50 m entre planta de la hilera, en los meses de marzo a mayo, según la latitud. Requiere riego abundante. Las plantas se pueden cosechar entre los nueve y diez meses, recogiéndose los rizomas cuando la planta ya está seca.[23]
Véase también
- Zingiber mioga
- Zingiber zerumbet
- Boesenbergia rotunda (jengibre chino)
- Curcuma longa (cúrcuma)
- Galangal
- Plantas y animales domesticados de Austronesia
