Jorim
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Jorim es un término genérico de la cocina coreana alusivo a los platos hechos de verdura, carne, marisco o tofu cocidos a fuego lento mucho tiempo en una salsa variada. Jorim es el sustantivo de jorida (hangul 조리다), que significa ‘cocer a fuego lento en una sopa o salsa espesa’.[1] La palabra no apareció en recetarios hasta el siglo XVII debido a que los términos culinarios no se había especializado aun en Corea. Siui jeonseo es el primer documento que mencionó el término en una receta para el jangjorim (hangul 장조림).[2]
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| Nombre coreano | |||||||||||
| Hangul | 조림 | ||||||||||
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La salsa empleada en el jorim es principalmente el ganjang (salsa de soja), si bien para pescados de carne roja como la caballa, la palometa o la paparda puede añadirse gochujang o pimiento chile molido al ganjang.[2]
Variedades
- Jangjorim (장조림), hecho principalmente de ternera o huevo.
- Godeungeo jorim (고등어조림), hecho de caballa, rábano y especias.
- Yeongeun jorim (연근조림), hecho con raíz de loto.
- Dubu jorim (두부조림), hecho de tofu.
- Ggatnip jorim (깻님조림), hecho con hojas de perilla.
