José María Busca Isusi
escritor español
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José María Busca Isusi (Zumarraga, Guipúzcoa, 6 de septiembre de 1916 - 16 de julio de 1986[1]) fue un bromatólogo, escritor y crítico gastrónomico guipuzcoano que escribió en castellano.
Zumárraga (España)
Biografía
Estudió el bachillerato en el colegio del Sagrado Corazón de San Sebastián y en la universidad de Madrid ciencias naturales, rama de bromatología.[2] Ya en 1942 tenía un programa en Radio Nacional de España sobre cocina. En 1961 forma parte de la fundación de la cofradía vasca de gastronomía,[3] de la que es su presidente entre 1962 y 1973 y presidente de honor hasta su fallecimiento en 1986.[4] Sobre gastronomía publicó sus enseñanzas en diversas revistas y diarios, principalmente en el Diario vasco.[2]
Fuera de los fogones, participó en la academia errante,[3] fue vicepresidente de la Sociedad de Ciencias Aranzadi[2] y tomó parte, junto a otros 117 políticos españoles en el IV Congreso Internacional del Movimiento Europeo, que fue denominado por el diario Arriba contubernio de Munich.[3] Fundador de la primera empresa productora de verduras congeladas del país en Marcilla, Navarra.[2][5] Como investigador incansable, su colección documental consta de más de 3500 documentos. Se conserva en la Biblioteca del Centro Cultural Koldo Mitxelena.[2]
Obras
El grueso de su obra es gastronómica y de ella destacan:
- Guía para la recolección de setas (1964)
- Estire sus billetes en la cocina (1968)
- La cocina vasca (1971)
- Guía gastronómica de Gipuzkoa (1972)
- Cocinar a presión (1974)
