Plummer fue reclutada en gran medida al salir de la escuela secundaria, y recibió su primera oferta de beca en el séptimo grado.[2] Finalmente, seleccionó a Stanford con una beca deportiva completa.[3] Mientras estaba en Stanford, ayudó a Stanford a ganar campeonatos nacionales de la NCAA en 2016, 2018 y 2019. Fue nombrada para el equipo del torneo de la NCAA los tres años y ganó el premio a la Jugadora Más Destacada en 2018 y 2019. Como estudiante de primer año, ganó el premio a la Novata Nacional del Año por la AVCA , y en 2017 y 2018 fue nombrada Jugadora Nacional del Año.
Equipo Saugella Monza (2019-2020)
Denso Airybees (2020-2021)- Imoco Volley (2021-2024)
Eczacıbaşı Dynavit (2024–
El 30 de diciembre de 2019, Plummer firmó su primer contrato profesional con el equipo italiano Saugella Team Monza.[4] Hizo su debut en la Serie A el 19 de enero en la derrota de Monza por 3-2 contra Zanetti Bergamo en la que entró como suplente y anotó 9 puntos.[5] Fue la máxima goleadora en la victoria sorpresa de Monza en los cuartos de final de la Coppa Italia sobre Igor Gorgonzola Novara y jugó un papel clave para que su equipo llegara a su segunda final en la Copa Italia,[6] donde finalmente fueron derrotados por Unet E-Work Busto Arsizio en las semifinales.[7] En la Copa CEV , Plummer solo jugó en la derrota de Monza por 3-1 en el partido de vuelta de los octavos de final contra Dinamo Kazan, que los eliminó de la competencia.[8][9]
El 2 de octubre de 2020, Plummer firmó con Denso Airybees.[10]
El 18 de junio de 2021, Plummer firmó con Imoco Volley.[11]
El 10 de mayo de 2024, el club turco Eczacıbaşı Dynavit anunció la incorporación de Plummer a su plantilla.[12]
En mayo de 2021, Plummer fue nombrada en la lista de 18 jugadoras para el torneo de la Liga de Naciones de Voleibol de la FIVB.[13] que se jugó del 25 de mayo al 24 de junio en Rimini, Italia. Lideró al equipo con 14 remates y dos bloqueos en su debut, cuando barrieron a República Dominicana en el partido inaugural del equipo de EE. UU.[14]
Fue seleccionada como suplente olímpica para los Juegos Olímpicos de Verano de 2020.[15] Fue nombrada para el equipo olímpico para los Juegos Olímpicos de Verano de 2024.[16]
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