La Tagliatella
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La Tagliatella es una cadena de restaurantes de cocina italiana con sede en Madrid, España, fundada en 2003 en Lleida y es gestionada por AmRest Franchises. Funciona a través del modelo de franquicias. A fecha de 2022, es la novena cadena más grande del mercado español y cuenta con restaurantes en España, Portugal y Andorra.[1][2][3]
El primer restaurante de La Tagliatella fue inaugurado en 2003 por el sevillano Juan Manuel Chacón en la ciudad de Lleida (Catalunya), que ya había abierto otros establecimientos de comida italiana bajo los nombres de «Trastevere» y «Il Pastificcio».[4]
En 2006, la cadena sumaba ya alrededor de cincuenta locales. El negocio fue adquirido por un fondo extranjero de capital riesgo, Corpfin Capital, que buscaba entrar en el sector de la restauración en España, pagando 70 millones de euros por la operación. En la misma operación adquirió 22 establecimientos de KFC y varios de 100 Montaditos. Todo quedó integrado bajo la sociedad Restauravia Food. Tres años después, la empresa superaba los ochenta locales, setenta de ellos de La Tagliatella. En 2008 alcanzó una facturación de 114 millones de euros.[4]
En 2011, la multinacional AmRest Holdings compró Restauravia Food por más de 200 millones de euros.[4]
A 30 de junio de 2020, la cadena contaba con 243 establecimientos: 232 en España, 6 en Francia, 2 en Alemania y 3 en Portugal.[5] Los locales en Francia y Alemania cerraron y, a fecha de 2025, solo contaba con restaurantes en España, Portugal y Andorra.[6][3]
Críticas
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La Tagliatella ha sido objeto de críticas en diversos medios especializados por la supuesta distancia entre su discurso corporativo y la experiencia gastronómica percibida por algunos profesionales y críticos. Aunque la cadena afirma basar su oferta en la «cocina tradicional del Piamonte, Liguria y Emilia-Romaña» y resalta la autenticidad de sus ingredientes, varios análisis publicados han cuestionado la calidad y elaboración de sus platos. Una reseña realizada por El Comidista (El País), en la que participaron expertos procedentes tanto del norte como del sur de Italia, señaló que numerosos platos presentaban rasgos asociados a procesos industrializados (pasta precocinada, salsas estandarizadas o elaboraciones alejadas de las recetas italianas tradicionales) y criticó también aspectos del servicio. La valoración incluía observaciones sobre inconsistencias culinarias, reinterpretaciones consideradas inadecuadas por los especialistas y una supuesta falta de frescura en algunos ingredientes. Según dicha crítica, estas prácticas contrastarían con la imagen de autenticidad que la marca proyecta en su comunicación corporativa.[2]
Referencias
- ↑ Jiménez, Berta (4 de febrero de 2022). «El caso de KFC o cómo convertirse en líder absoluto de las redes sociales». Marketing Directo. Consultado el 27 de noviembre de 2025.
- 1 2 Iturriaga, Mikel López (26 de noviembre de 2018). «La Tagliatella: todo menos cocina italiana». El País. ISSN 1134-6582. Consultado el 27 de noviembre de 2025.
- 1 2 «AmRest Group Condensed consolidated interim report H1 2025». AmRest.
- 1 2 3 Amat, Marc (11 de septiembre de 2024). «Tagliatella no viene de Italia: es catalana, nacida en Lleida y con padre sevillano». Ara en Castellano. Consultado el 27 de noviembre de 2025.
- ↑ «Informe de Gestión Consolidado correspondiente al semestre finalizado el 30 de junio de 2020 AmRest Holdings SE». AmRest. 24 de septiembre de 2020.
- ↑ «La Tagliatella descarta llegar a otros mercados “a corto plazo” tras salir de Francia y Alemania | Líder en Información Social | Servimedia». www.servimedia.es. 19 de noviembre de 2023. Consultado el 27 de noviembre de 2025.
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