Latte
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| Latte | ||
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| Consumo | ||
| Origen | Italia | |
| Gastronomía | francesa | |
| Datos generales | ||
| Ingredientes | café expreso y leche | |
| Similares | ||
Latte (en italiano: latte, lit. 'leche')[1][2][3] o caffè latte, también conocido como caffè e latte, caffellatte o caffelatte, es una bebida de café de origen italiano elaborada con espresso y leche al vapor, tradicionalmente servida en un vaso
El término latte proviene de caffellatte[4] o caffè latte (de caffè e latte , lit. ' café y leche ' ); en la ortografía inglesa , una o ambas palabras a veces llevan acento en la e final (un hiperextranjerismo en el caso de * latté ).
El latte art es una técnica de preparación de café que consiste en verter microespuma sobre un espresso , creando un patrón o diseño en la superficie del café con leche , capuchino o chocolate caliente . También se puede crear o decorar simplemente dibujando sobre la capa superior de espuma. El arte latte es muy difícil de lograr de forma consistente, debido a las exigentes condiciones que requieren tanto el espresso como la leche. Esto, a su vez, está limitado por la experiencia de la barista y la calidad de la máquina de espresso .[5]
Preparación
El arte latte requiere primero preparar un espresso con crema y microespuma , y luego combinarlas para crear el diseño. Consulta el procedimiento para la elaboración de la microespuma; esta sección se centra en el arte latte una vez que se ha creado la espuma.
Antes de añadir la leche, el espresso debe tener una superficie cremosa de color marrón, una emulsión conocida como crema. Al subir la espuma blanca de la leche y encontrarse con la superficie rojiza/marrón del espresso, se crea un contraste y surge el diseño. Al verter la leche, la espuma se separa del líquido y sube a la superficie. Si la leche y el espresso están en su punto, y se mueve la jarra durante el vertido, la espuma subirá creando un patrón en la superficie. También se puede dibujar un patrón con un palito después de verter la leche, en lugar de hacerlo durante el vertido.
Existe cierta controversia en la comunidad cafetera sobre si los baristas se centran excesivamente en el arte latte. El argumento es que prestar demasiada atención a la apariencia superficial de la bebida lleva a algunos a ignorar aspectos más importantes, como el sabor.[6]
Química
El arte latte es una mezcla de dos coloides : la crema, una emulsión de aceite de café y café infusionado; y la microespuma, una espuma de aire en la leche. La leche es una emulsión de grasa láctea en agua, mientras que el café es una mezcla de sólidos de café en agua. Ninguno de estos coloides es estable : la crema se disuelve del espresso, mientras que la microespuma se separa en espuma más seca y leche líquida, degradándose ambas significativamente en cuestión de segundos, por lo que el arte latte dura poco tiempo.
Historia
Se cree que la bebida tuvo su origen, técnicamente, en la Europa del siglo XVII. En "Italian Journeys" de William Dean Howells, menciona que le sirvieron la bebida en un barco de vapor durante un viaje de Trieste a Venecia. El café con leche moderno apareció en el siglo XX, tras la invención de la máquina de espresso en el siglo XIX. Esto fue posible gracias a la incorporación de la boquilla de vapor a la máquina de espresso en 1903, lo que permitió añadir calor y textura a la leche añadida al café. [7][8]
