Lima (restaurante)

Lima es propiedad de Gabriel y José Luis González, en colaboración con el chef peruano Virgilio Martínez Véliz.^[1][2] La recepción está a cargo del maître d'hôtel Bunmi Okolosi, ex chef de Dinner by Heston Blumenthal. En la cocina, Roberto Ortiz es el jefe de cocina, bajo la supervisión del chef Martínez,^[3] quien es el chef de Central en Lima, que ocupó el quinto lugar en la lista de The World's 50 Best Restaurants de 2017.^[4]

El interior del restaurante fue diseñado por Erik Munro y presenta un mural, mientras que el resto del restaurante es beige.^[2] El local es pequeño y estrecho, y se utilizan espejos para dar la impresión de mayor espacio. Una claraboya ilumina la parte trasera, mientras que el resto está iluminado con velas y lámparas de estilo industrial.^[3] La cocina está abierta al comedor del restaurante.^[5]

Fay Maschler visitó el restaurante poco después de su apertura en julio de 2012 para el London Evening Standard. Elogió la combinación de colores de los platos y consideró que un plato de pulpo con quinoa, shiso y aceitunas botija era una buena señal para un uso más amplio del pulpo. Consideró que la paletilla de cordero como plato principal se había prolongado demasiado, pero disfrutó de los acompañamientos. Calificó al restaurante con cuatro de cinco.^[5] John Walsh, mientras escribía para The Independent en septiembre de 2012, también disfrutó del plato de pulpo y lo calificó de «sumamente sabroso».^[2] Describió la paletilla de cordero como «increíblemente suave, con una carne fibrosa que se deshace» y consideró que el acompañamiento de uvas escalfadas sobre quinoa negra creaba un contraste adecuado.^[2] Calificó la comida con cuatro de cinco y el ambiente y el servicio con tres de cinco.^[2]

La reseña de la revista Time Out para Londres en octubre de 2012 elogió el cochinillo con puré de maíz, pero consideró que el helado de dulce de leche tenía demasiados acompañamientos, como una emulsión de remolacha y trozos de maca.^[6] Matthew Norman, en una reseña del restaurante para The Daily Telegraph en septiembre de 2013, describió Lima como "una amalgama de sabor y estética increíblemente perfecta".^[3] Calificó el cebiche de dorada como una «maravilla de una intensidad emocionante»^[3] y comentó que el mejor plato que probó fue la pachamanca de res con costra de huacatay. Norman le dio al restaurante una puntuación de cinco sobre cinco.^[3]

Lima recibió una estrella Michelin en la Guía Michelin de 2014. González lo describió como una «gran sorpresa» y un «sello de credibilidad para la comida peruana».^[1] Era la primera vez que un restaurante de cocina peruana en Europa recibía una estrella Michelin.^[1] En la lista de los mejores restaurantes del Reino Unido de 2013, elaborada por los Premios Nacionales de Restaurantes, Lima no figuraba en la lista, pero fue nombrado «restaurante a tener en cuenta». En la lista del año siguiente, entró por primera vez en el puesto 68.^[7]