Lipasa lingual
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externos
| Lipasa lingual | ||||
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 Lipasa lingual con tríada catalítica resaltada en el centro | ||||
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| Identificadores externos |
Bases de datos de enzimas
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| Número EC | 3.1.1.3 | |||
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| PMC (Búsqueda) |
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La lipasa lingual es miembro de una familia de enzimas digestivas llamadas lipasas de triacilglicerol, EC 3.1.1.3, que utilizan la tríada catalítica de aspartato, histidina y serina para hidrolizar triglicéridoss de cadena media y larga en glicéridos parciales y ácidos grasos libres. La enzima, liberada en la boca junto con la saliva, cataliza la primera reacción en la digestión de los lípidos de la dieta, siendo los diglicéridos el principal producto de reacción.[1] Sin embargo, debido a las características únicas de la lipasa lingual, incluido un pH óptimo de 4,5 a 5,4 y su capacidad para catalizar reacciones sin sales biliares, la actividad lipolítica continúa hasta el estómago.[2] La liberación de enzimas es señalizada por el sistema nervioso autónomo después de la ingestión, momento en el cual las glándulas serosas debajo de las papilas linguales circunvaladas y foliadas en la superficie de la lengua[3] secretan lipasa lingual a los surcos de las papilas circunvaladas y foliadas, co-localizadas con los receptores del gusto de la grasa. La hidrólisis de las grasas de la dieta es esencial para la absorción de grasas en el intestino delgado, ya que los triacilglicéridos de cadena larga no pueden absorberse y hasta un 30% de la grasa se hidroliza entre 1 y 20 minutos después de la ingestión solo por la lipasa lingual.[2]
La lipasa lingual, junto con la lipasa gástrica, comprenden las dos lipasas ácidas.
La lipasa lingual utiliza una tríada catalítica que consiste en ácido aspártico-203 (Asp), histidina-257 (His) y serina-144 (Ser), para iniciar la hidrólisis de un triglicérido en un diacilglicérido y un ácido graso libre. En primer lugar, hay una serie de desprotonaciones que hacen de la serina un mejor nucleófilo. Luego, el par solitario del oxígeno de la serina sufre una adición nucleofílica al primer o tercer carbonilo del triacilglicerol. A continuación, los electrones que se habían movido para formar el carbonilo se transfieren nuevamente hacia abajo para reformar el carbonilo. Luego, el grupo saliente diacilglicerol es protonado por His-257. Después de otra ronda de desprotonaciones, el par solitario del oxígeno del agua sufre una adición nucleofílica al carbonilo que se reformó en el paso anterior. Los electrones que se habían movido hacia arriba desde el carbonilo regresan para reformarlo y dar inicio al Ser, que nuevamente induce la cadena de desprotonación. Los productos finales de la reacción son la tríada catalítica conservada, un diacilglicerol y un ácido graso libre. El monoacilglicérido también está presente en una concentración más baja y se produce después de una segunda ronda de hidrólisis por el mismo mecanismo. Actúa sobre los triglicéridos para ayudar a descomponer los alimentos como parte de la composición de la saliva.
