Maʿamūl
bollos dulces tradicionales en países árabes
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El maʿamūl (en árabe: معمول; también transcrito como ma'amoul por influencia del francés y el inglés) son pequeños bollos especiales que se rellenan de dátiles, pistachos o nueces (u ocasionalmente almendras, higos, así como cualquier otra fruta disponible en temporada).[1] Son muy populares en lugares de Palestina, Líbano, Siria y otros países de Arabia. Poseen la forma de bolas ligeramente aplastadas, de galletas planas o de rollitos. Se pueden decorar a mano o ser elaboradas con moldes especiales de madera.
Características
En la mayoría de los hogares se suele hacer un almacén de este tipo de bollería para todo el año y suelen ser servidas en ocasiones festivas o de carácter religioso. Los musulmanes suelen servir este tipo de bollos durante el periodo del Ramadán y, los árabes cristianos, durante la Pascua. Los judíos del Líbano y Egipto suelen poner nueces dentro del relleno del maʿamūl y suelen servirse en Purim, Rosh Hashanah y Hanukkah.
Véase también
Bibliografía
- Roden, Claudia, The Book of Jewish Food: New York 1997, London 1999 ISBN 0-14-046609-6
- Uvezian, Sonia, Recipes and Remembrances from an Eastern Mediterranean Kitchen: A Culinary Journey Through Syria, Lebanon, and Jordan: 2004 ISBN 0970971680, ISBN 978-0970971685
- Joan Nathan, The Jewish Holiday Kitchen: New York 1988 ISBN 0-8052-0900-X
- Joan Nathan's Jewish Holiday Cookbook: 2004 ISBN 0805242171, ISBN 978-0805242171
