Macaroon
Los macaroons, también llamados macarunes, son dulces densos hechos con almendra y clara de huevo o con una pasta de almendra gruesa, tradicionales en países angloparlantes. Comparten origen con los dulces franceses llamados macarons. Los macaroons emplean a menudo clara de huevo, con frutos secos picados o molidos, con frecuencia coco o a veces almendra. Sin embargo, si el coco u otro ingrediente empleado es muy dulce puede omitirse el azúcar. Los macaroons se hornean comúnmente sobre papel de arroz comestible puesto sobre una bandeja de horno.
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Los macaroons (|mækəˈruːn| macarúun), también llamados macarunes, son dulces densos hechos con almendra y clara de huevo o con una pasta de almendra gruesa, tradicionales en países angloparlantes. Comparten origen con los dulces franceses llamados macarons.
Los macaroons emplean a menudo clara de huevo (normalmente montada a punto de nieve), con frutos secos picados o molidos, con frecuencia coco o a veces almendra. Sin embargo, si el coco u otro ingrediente empleado es muy dulce puede omitirse el azúcar. Los macaroons se hornean comúnmente sobre papel de arroz comestible puesto sobre una bandeja de horno.
Los primeros macaroons eran galletas de merengue de almendra, con una corteza crujiente y un interior blando. Se hacían con clara de huevo y pasta de almendra.
El macaroon parece haberse originado en el monasterio de la ciudad de Cormery en Francia en el siglo IX.[1]
Más tarde dos monjas benedictinas, las hermanas Marguerite y Marie-Elisabeth, fueron a Nancy buscando asilo durante la Revolución francesa. Las dos mujeres pagaron su alojamiento elaborando y vendiendo macaroons, por lo que llegaron a ser conocidas como las Hermanas Macaroon.[2] Las recetas de macaroon (también escrito mackaroon, maccaroon y mackaroom) aparecen en libro de recetas al menos desde 1725 (Court Cookery, or the Complete English Cook de Robert Smith).
Los judíos adoptaron luego la galleta gracias a carecer de harina y levadura (los macaroons se levantan con la clara de huevo) y puede comerse durante el ayuno de ocho días de Pésaj. Fue introducido a otros judíos europeas y se hizo popular como dulce para todo el año.[2] Con el tiempo se añadió coco a la almendra picada y, en ciertas recetas, la reemplazó. A veces también se añade almidón de patata a la receta, para dar más cuerpo al macaroon.
