Machito (comida)

Para una mejor preparación el cabrito debe tener 28 días de vida para que tenga el verdadero sabor del platillo.^[3]

Por su nombre, mucha gente los confunde con las criadillas, que son los testículos de la res o del cordero asados al carbón. Sin embargo, los machitos son en realidad los intestinos de los mismos animales, muy parecidos a lo que en Argentina llaman chinchulines y en Uruguay, chotos.

En Monterrey se asa al carbón y se sirve acompañado de lechuga, tomate y cebolla en rodajas, tortillas y salsa molcajeteada.^[4] Historiadores consideran que el platillo es de origen sefardita. En Guadalajara, se trenza y se dora y es uno de los tipos de carnes que se sirve en el platillo denominado birria.^[5]

1. ↑ «Machitos ⋆ Larousse Cocina». Larousse Cocina. Consultado el 11 de julio de 2021. 
2. ↑ «Qué son los machitos y cuáles son sus nutrientes». El Universal. 30 de noviembre de 2018. Consultado el 10 de julio de 2021. 
3. ↑ «machito | Diccionario del español de México». dem.colmex.mx. Consultado el 10 de julio de 2021. 
4. ↑ Uviarco, Paola. «Machitos, tradición culinaria de Nuevo León - Más México». Consultado el 11 de julio de 2021. 
5. ↑ Peña Sánchez, Edith Yesenia (2017). Cocina tradicional neoleonesa : donde comienza el olor a carne asada (Primera edición en Cocina Indígena y Popular edición). ISBN 978-607-745-784-8. OCLC 1088562973. Consultado el 10 de julio de 2021.