Maíz Verde de Oaxaca
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El maíz Verde de Oaxaca es una variedad de maíz (Zea mays) originaria de México, concretamente del estado de Oaxaca, al Suroeste del país.
Esta variedad ha sido cultivada por los pueblos mesoamericanos desde antes de la conquista española, especialmente los pueblos zapotecos, que la usan para elaborar su distintiva masa verde.[1] Internacionalmente, este cultivar se conoce como 'Oaxacan Green'.
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La planta del maíz verde puede alcanzar los 2 m de altura, y producen mazorcas de 17 a 25 cm de largo.[1] Los granos grandes tienen un exterior liso y brillante, con una característica abolladura causada por la deshidratación. El tono varía de amarillo bronce a verde esmeralda oscuro, generando coloridos degradados en la mazorca.
