Mote pata
plato tradicional ecuatoriano
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Mote pata o motepata es una comida tradicional de la cocina ecuatoriana elaborado con mote, carne de chancho, longaniza y semillas de sambo. Es un plato tradicional del sur de Ecuador y se consume durante el carnaval junto con el puchero y la chicha de jora.[1][2]
Historia y nombre
El mote pata es un plato típico de las provincias de Azuay y Cañar, sobre todo de la ciudad de Cuenca, aunque su origen es campesino.[1] Este es uno de los 150 platos que se elaboran con maíz en el Azuay.[3]
Su nombre está formado por dos palabras de origen quichuaː mote, que es el maíz maduro cocido, y pata, que viene de "patazhca" (también patashca, patasca o patazcha) o "patay",[4] que significa muy cocinado. Contrario a lo que puede sugerir, su nombre no proviene de pata (extremidad de un animal) ni se usa esta parte, que en cambio sí es empleada para la elaboración de otros platos.[5]
Una preparación similar es el patasca o patashca, un caldo elaborado con mote en las zonas alto-andinas del Perú, Argentina, Bolivia y Chile.[6][7]
Preparación
El mote pata se prepara con un refrito con achiote, cebolla, ajo, comino, pimienta, tocino y longaniza de tipo artesanal que se elabora solamente antes de carnaval. Se agrega agua, mote, costilla, lomo y piel (o cuero) de chancho, todos cocinados con anticipación y picados. El mote debe estar muy cocido. Al final se añade la pepa de sambo (semillas de la especie de calabaza Cucurbita ficifolia) tostada y licuada con leche y algo de mote. Se agrega orégano y se sirve.[2][5]
Este plato se consume durante las fiestas de carnaval y la forma típica de hacerlo es con chicha de jora.
