Olla de carne
From Wikipedia, the free encyclopedia
| Olla de carne | ||
|---|---|---|
| Olla de carne | ||
 | ||
| Consumo | ||
| Origen |
 Costa Rica | |
| Datos generales | ||
| Ingredientes | Yuca, papa, chayote, zanahoria, plátanos | |
La olla de carne es una Sopa tradicional de Costa Rica, que consta de un caldo con carne en trozos pequeños a medianos y abundantes verduras. Es un platillo tradicional costarricense usado mayormente para consumir en el almuerzo o comida de mediodía. También se menciona en el famoso libro de Don Quijote de la Mancha un platillo similar llamado olla podrida, que no significaba podredumbre si no olla poderida o poderosa, por lo alimenticia que resultaba.
Se piensa que al llegar a Costa Rica se modificó y se le agregaron los ingredientes que estuvieran a mano o que eran autóctonos del país, por lo que es preparada hace más de 100 años.[1] En otros países existen variaciones similares, como el sancocho.
Tradicionalmente se le agregan los siguientes ingredientes:[2]
- Yuca (mandioca, casava o casabe)
- Papa (o patata)
- Chayote (chayota , tayota, guatilla o guatila)
- Tacacos, aunque no son imprescindibles
- Zanahoria
- Plátano verde y/o maduro
- También guineos
- Ayote (auyama, calabacín, pipián, purú, sapuyo, vitoriera o zapallo)
- Elotes (mazorca, choclo o jojoto)
- Camote (boniato, batata o papa dulce)
- Tiquizque y malanga (macal, oreja de elefante, mafafa, macabo, mangarás, mangará-mirim, mangareto, mangarito, taioba, yautia, chonque, aro o yaro)
- Ñampí (taro, pituco, cará, ocumo chino, otoe, papa balusa o yautia coco)
- Carne
- Agua
- Especias
Preparación
El procedimiento de preparación tradicional[3] es poner en una olla bien grande o espaciosa, preferiblemente una olla a presión la carne (tradicionalmente carne cesina, costilla de res, jarrete o alipego) con agua hasta cubrirla. Se agregan también especias (culantro, cebolla, sal, pimienta, orégano, apio), esto hasta que la carne esté bien suave. Luego se agregan las verduras hasta que estén bien suaves, con cuidado de que las verduras no pierdan su contextura y se deshagan en el caldo.
Este platillo es una comida completa, pero por lo general también se puede acompañar con arroz blanco, tortillas y chile picante.
