Pan de Ousá
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El pan de Ousá es un reconocido pan tipo hogaza que se elabora en la parroquia de San Xiao de Ousá, en la provincia de Lugo, Galicia (España). Se elabora con harina de fuerza (W300), mezclada con harinas de trigo, maíz o centeno del país, levadura, agua y sal.[1] Es un pan de miga compacta, húmeda y suave, y una corteza oscura, enharinada, de sabor recio y de notable grosor, que permite que el pan aguante tierno por más de dos semanas.[2] Su apariencia es redonda y aplastada, similar a una torta, y se caracteriza por una enorme greña transversal.
El pueblo de San Xiao, que apenas llega a las setenta casas, en cambio goza de seis panaderías.[2] La producción de pan es el principal sustento de la parroquia, y así ha sido durante siglos. Sin embargo, la despoblación causó estragos, y la tradición panadera estuvo a punto de perderse. Gracias al trabajo de uno de sus vecinos, Don Ángel Lameiro, poco a poco el pan de Ousá se fue recuperando a mediados de los años 1970.[2] Posteriormente se popularizó gracias a su venta en multitud de ferias gastronómicas locales.[3] El pan de Ousá se vende en Friol y otros municipios cercanos. Es conocida la Feria del Queso de Friol y del Pan de Ousá, celebrada en marzo. También se distribuye una pequeña parte en Ponferrada y Madrid.[4]
