Parihuela (sopa)

La parihuela es una sopa típica de la costa peruana,^[2][3][4] especialmente del puerto del Callao.^[5] Su nombre puede deberse al recipiente que se usa para transportar la pesca artesanal.^[5][6]

Consiste en una sopa a base de productos marinos como conchas de abanico, cangrejo, choros, pulpo, y diversos tipos de pescados, como lenguado, mero, chita y cojinova, condimentados con una base picante de aderezo peruano, ají amarillo y ají panca, un ácido (que puede ser limón, cerveza, chicha de jora o vino),^[5][7] algas marinas como el cochayuyo, y hierbas aromáticas, como el culantro.^[3][4][8]

Se le considera un plato único, y preferentemente de invierno,^[9][10] con propiedades energizantes y tonificantes.^[3][4][11] Por su sencillez y suculencia es una sopa de carácter popular.^[3][12]