Pastafrola
tarta dulce tradicional de Paraguay, Uruguay y Argentina
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Pastafrola o pasta frola[1] es una tarta artesanal típica de la gastronomía de Argentina, Paraguay y Uruguay.[3] Se compone de una masa cubierta tradicionalmente con dulce de batata o dulce de membrillo. Existen variantes con dulce de guayaba que es característico de la gastronomía paraguaya.[4] Además de la clásica con dulce de membrillo, en Argentina y Uruguay también puede hacerse con dulce de batata, dulce de leche y crema pastelera.[5] Asimismo, en la región del noreste argentino, particularmente en la provincia del Chaco, existe una variante regional en la cual la masa de la tarta se elabora utilizando mandioca. [6]Es adornada con tiras delgadas de la misma masa, dando forma de cuadriculado romboidal sobre la capa de dulce. La cocción es al horno y es un acompañamiento típico de la merienda o del mate, o a toda hora del día. Su día internacional es el 18 de julio.[7]
Origen
La versión más aceptada es que este postre es una inspiración criolla de la crostata italiana, que existía desde antes del siglo X y obtuvo popularidad en Venecia y Genova, se elaboraba con una masa neutra para ser consumido salado o dulce con caña de azúcar traída de Siria y Egipto. El profesor de gastronomía argentino, Juan Pablo Lugo afirma que el estilo de preparación desciende directamente de la crostata. La creación de la pastafrola sucedería a través de la masiva inmigración italiana que Argentina, Paraguay y Uruguay recibirían en el siglo XIX. Aunque también se dice que es una inspiración criolla de la Linzer Torte, una tarta similar que se halla en las pastelerías austriacas. A diferencia de la pastafrola, esta última se rellena de dulce de frambuesa y su masa suele tener especias, sobre todo canela.[7][8]
Etimología
El término «pastafrola» deriva del italiano «pastafrolla»[9] (en español: pasta brisa o masa quebrada), el tipo de masa con el que se prepara la crostata, dulce típico italiano del que deriva la pastafrola.
Ingredientes
Los ingredientes que se suelen utilizar en una pastafrola son:[4][10][11]
- Harina
- Fécula de maíz
- Sal
- Mantequilla o manteca
- Azúcar
- Huevos
- Ralladura de limón (o algún aromatizante como esencia de vainilla)
- Dulces o mermeladas, generalmente de membrillo, batata, dulce de leche, higo o guayaba
- Coco rallado
