Patatas a la importancia
patatas rebozadas con harina y huevo
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Las patatas a la importancia es un plato de patatas oriundo de la provincia de Palencia, pero que es muy popular en el resto de la cocina española.[1] Es un plato que evoca antiguas recetas y que aparece a menudo en los menús de los restaurantes españoles. Se considera un plato popular y económico.[2] Se sirve caliente, recién elaborado.
Características
Se trata de una preparación culinaria sencilla que se realiza en dos etapas: la primera es una fritura y la segunda un guiso.[2] El principal ingrediente son las patatas que se suelen cortar en rodajas de un grosor aproximado de un centímetro. Suelen rebozarse primero en harina y luego en huevo batido, para ser posteriormente fritas en aceite hirviendo. En algunos casos se suele cocer la patata antes de ser cortada en rodajas.[1] Las patatas fritas se suelen poner en una cazuela con agua (en ocasiones caldo) y se añade un majado en mortero de ajo, azafrán (en ocasiones se emplea un poco de pimentón), perejil y sal todo ello diluido a veces con una cierta cantidad de vino blanco. Se deja cocer y al final se suelen servir en una cazuela de barro con un poco de caldo. Se suele servir tras la elaboración.
Variantes
Existen variantes más exóticas del plato, como las patatas a la importancia con chorizo, taquitos de jamón o incluso patatas a la importancia con almejas o cigalas. Otras recetas suelen poner las patatas ya fritas a remojo en un caldo de vino y queso manchego para ser puestas al horno.[3] En otros casos se añaden almendras tostadas y salsa de tomate.[4]
