Picholine
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| Picholine | ||
|---|---|---|
 Las Picholines son reconocidas como olivas de cóctel. | ||
| Especie | Olea europaea | |
| Parentesco híbrido | Progenitor desconocido | |
| Nombre comercial | 'Picholine' | |
| Origen |
Gard,  Francia | |
La Picholine es un cultivar o variedad de olivo francés. Es la variedad de olivo más común en Francia.[1] Aunque es originaria de Gard en el sur de Francia, hoy se cultiva en todo el mundo. La oliva Picholine es conocida como una aceituna de mesa o de cóctel, aunque también se usa para hacer aceite de oliva.
Es la variedad de aceituna más común de las utilizadas para la producción de aceite en Marruecos..[2]
Sinónimos
El Picholine tiene muchos nombres diferentes de variedad local. En Gard y el sur de Francia se le conoce como Coiasse, Colliasse, Piquette, Plant de Collias, Fausse Lucques (falso Lucques) o Lucques Batarde (Lucques bastardo).
En Túnez se le llama Judoleine, mientras que en otros países a menudo se le llama Picholine de Languedoc por su región histórica de origen (Gard es parte del Languedoc).[4]
Características
Es un cultivar de vigor medio, tamaño medio, con una forma de crecimiento extensiva y una corona de forma abierta..[5] Las hojas son elípticas-lanceoladas, de largo y ancho medio.[6] Las olivas son de peso medio (3–5 g),[5] forma ovoide y ligeramente asimétrica.[6] La piedra es puntiaguda en ambos extremos, con una superficie lisa y un mucro.[4]
El fruto se recolecta en octubre y noviembre, todavía verde, para su uso como oliva de mesa.[3] Con el fin de producir olio de oliva, las olivas se recogen más tarde, una vez que se han vuelto negras.[5] El momento exacto de la cosecha para la producción de olio es una cuestión de criterio para el agricultor individual; una cosecha temprana da un sabor afrutado, mientras que una cosecha posterior aporta más dulzura.[3]
Preparación
De mesa o cóctel
La Picholine es reconocida por su uso como aceituna de cóctel.[3] Para este propósito, se curan con lejía y luego se fermentan en salmuera durante un año, lo que les da un sabor ligeramente salado.[1]
Aceite
También se utiliza para la extracción de aceite de oliva, pero sólo ofrece un rendimiento medio. Normalmente 20–22% pueden extraerse, pero las plantas bajo riego a veces producen tan poco como 15–18%.[1] El sabor del aceite es afrutado con un toque amargo.[1]
