Plato alpujarreño
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El plato alpujarreño es un plato típico de la comarca española de La Alpujarra, tanto granadina como almeriense.
El plato alpujarreño engloba los productos más representativos de la comarca:[1] morcilla, lomo de orza, longaniza, papas a lo pobre con huevos fritos y jamón serrano de La Alpujarra,[2] existiendo variaciones según la zona.[3]
La invención del mismo no está clara.[4] Sin embargo, la sencillez de su preparación ha hecho del mismo uno de los más populares en la zona.
Aunque hoy se sirve en toda la comarca, se sitúa su origen popular en el municipio de Capileira. A diferencia de otros platos de elaboración compleja, este surgió como una combinación de los productos que las familias tenían almacenados en la despensa tras la matanza invernal: embutidos, jamón y lomo en manteca (lomo en orza).[5]
Su popularización como plato tradicional de la zona ocurrió en la década de 1970. Se cuenta que en establecimientos emblemáticos de los pueblos del Poqueira (Capileira, Bubión y Pampaneira), los hosteleros comenzaron a servir esta combinación de ingredientes locales a los primeros turistas que llegaban a la zona. Al ser una muestra representativa de los productos más famosos de La Alpujarra, especialmente el jamón de Trevélez, el éxito fue inmediato.[6]
Históricamente, los ingredientes que componen el plato (patatas, huevos y derivados del cerdo) eran alimentos básicos que aportaban la energía necesaria para las duras tareas agrícolas en un terreno de gran altitud. El uso de las patatas a lo pobre como base es una técnica de aprovechamiento típica de la cocina andaluza oriental, donde el aceite de oliva sobrante de la fritura de los embutidos se utilizaba para confitar la patata.[7]
